कोथु रोटी -श्रीलंकन स्ट्रीट फूड / Srilankan Kothu Roti

लागणारा वेळ:

३० मिनिटे

लागणारे जिन्नस:

कोथु रोटी म्हणजे कापलेली रोटी. हा श्रीलंकेतील एक लोकप्रिय खाद्यप्रकार आहे. पण हा प्रकार जेवणावर खात नाहीत ( जेवण म्हणजे भात आणि करी ). साधारण आपल्या फोडणीच्या चपातीसारखा प्रकार पण जरा खमंग. मी शाकाहारी प्रकार देत असलो तरी यात अंडे आणि चिकनही घालतात. अंडे थेट वापरतात तर चिकन करी वेगळी करून मग मिसळतात..

 

यासाठी रोट्या करतात, त्यापण आपल्या चपातीपेक्षा वेगळ्या असतात. मैदा सैलसर भिजवून त्याचे गोळे करतात. मग ते गोळे हाताने आपटत आपटत विस्तारतात. या पोळ्या पूर्ण भाजलेल्या नसतात. भाजताना एकावर एक अश्या टाकत जातात, आणि अश्या अर्धवट भाजलेल्या रोट्यांचे चॉपरने बारीक तूकडे करतात.

अर्थात आपल्या चपात्या, फुलके किंवा अरबी खबूसही वापरता येतील. मला इथल्या तूर्की रेस्तराँ मधे अशी रोटी मिळाली, मी तिच वापरली.

Sri lankan kothu roti dish

 

 

 

तर लागणारे जिन्नस असे,

 

१) तयार रोट्या किंवा पर्याय.

२) ओबड धोबड कापलेल्या भाज्या ( यात कांदा, कोबी, गाजर, मिरच्या वगैरे घ्या )
३) आवडता मसाला ( तिथे त्यांची करी पावडर वापरतात. जरा तिखटच असते ती. ) मिरची पावडरही चालेल.
४) मीठ, तेल, कढीपत्ता
सर्व साहित्य आपल्या आवडीप्रमाणे

 

क्रमवार पाककृती:

 

१) तयार रोटीचे तूकडे करून घ्या.

Sri lankan kothu roti cut up

 

 

२) भाज्याही कापून घ्या

 

 

Sri lankan kothu roti vegetables

 

( मूळ कृतीत आंबट पणासाठी काही घालत नाहीत. माझ्याकडे कैरी होती म्हणून मी तिचे तूकडेही घेतलेत )

३) कढईत तेल तापवून कढीपत्ता व नंतर त्यात सर्व भाज्या एकदमच टाका ( आधी कांदा परतून घ्यायचा नाही. सर्व भाज्या करकरीतच हव्यात )

 

४) त्या जरा शिजल्या कि मसाला टाका मीठ टाका आणि रोटीचे तूकडे टाका. ( अंडे वापरत असाल तर भाज्यांवर फोडून घाला. )

 

५) नीट परतून सर्व मिसळून घ्या.

 

आणि गरमागरम खायला घ्या. हा प्रकार रुचकर लागतोच शिवाय पोटभरही होतो. मी फार कमी तेल वापरलेय, तिथे जरा जास्त वापरतात.

वाढणी/प्रमाण:

ज्या प्रमाणात साहित्य घ्याल तसे.

अधिक टिपा:

फोडणीत राई, जिरे, हिंग पण वापरू शकता. पण भाज्यांचा नैसर्गिक स्वाद लपणार नाही, एवढेच मसाले वापरा.

 

 

माहितीचा स्रोत:

प्रत्यक्ष श्रीलंकेत बघून आणि चव घेऊन, केलेले प्रयोग.

 

 

 

Sri Lankan Kothu Roti

Sri lankan kothu roti close up

 

 

Kothu Roti is very popular street food of Sri Laanka. It is made with cut up roti and lot of vegetables, eggs, chicken curry etc are added. It is filling and tasty dish. I am presenting a vegetarian version.

 

You can use any roti ( flat bread ) pita bread etc. I have used Turkish bread here.

 

The Rotis used in Sri Lanka are slightly different. They are made of plain flour and are flattened by lifting and dropping them repeatedly on flat surface. Then they are roasted half way and then cut up into small pieces, with chopper.

 

They make it little hot by using their curry powder, still the quantities of vegetables is almost equal to that of roti.

 

 

What you need…Actually there is no fixed quantities here, what I am listing here is just suggestions.

 

1) 2 readymade Rotis

 

2) Roughly chopped vegetables ( Onion, cabbage, carrots, chilies etc )

 

3) 2 teaspoon curry powder or chili powder,

 

4) Salt to taste

 

5) few curry leaves

 

6) 2 tablespoon oil

 

 

 

 

To make kothu roti

 

1) Cut up the roti into small pieces.

 

2) Cut all vegetables roughly.

 

( I have used few pieces of raw mango, in original version it is not used. )

 

3) In a pan heat the oil and add the curry leaves.

 

4) Add all the vegetables at once, and add salt and curry powder and chili powder.

 

5) Mix and cook the vegetables just for 2 minutes, Do not overcook them, They should

remain crunchy.

 

6) Add the rotis, mix and cook for few minutes and serve hot.

 

You can add mustard seeds, cumin seeds etc with curry leaves, if desired. The more variety of vegetables you use, the better it is.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

श्रीलंकन पद्धतीची भेंडीची भाजी / Sri Lankan style bhendi

For English version, please scroll down

 

Sri Lankan bhendi bhajee dish

 

 

लागणारा वेळ:

३० मिनिटे

 

लागणारे जिन्नस:

 

मी श्रीलंकेत स्थानिक जेवणच जेवत होतो. त्यात नेहमी एक रस्साभाजी आणि एक परतून केलेली भाजी असे. त्या परतून केलेल्या भाजीची हि रेसिपी. इथे भेंडी वापरलीय पण मी या प्रकारे केलेली वांग्याची आणि कारल्याची भाजीही खाल्ली आहे. त्याही छान लागतात.

 

१) पाव किलो भेंडी

२) २ टेबलस्पून तेल

३) एक मध्यम आकाराचा कांदा

४) एक मध्यम आकाराचा लाल टोमॅटो

५) मीठ

६) लाल तिखट किंवा आवडीचा मसाला

७) १ टिस्पून जिरे

८) कढीपत्ता

 

क्रमवार पाककृती:

 

१) भेंडीचे मध्यम आकाराचे तूकडे करून घ्या.
२) तेलाची जिरे व कढीपत्ता घालून फोडणी करा व त्यात ते तूकडे परतून घ्या.
३) त्यावर मीठ, मसाले टाका आणि नीट परतून घ्या.
४) भाजी थोडी थंड झाली की कांदा व टोमॅटोचे उभे तूकडे करून अगदी आयत्यावेळी मिसळा.

झाली भाजी तयार.

 

तिथे जेवणावर चपाती नसते. भातासोबत ही भाजी छान लागते.

तिथे ते त्यांची करीपावडर वापरतात. ती बर्‍यापैकी तिखट असते. तूम्ही आवडीचा मसाला वापरू शकता. नेहमी वापरता त्यापेक्षा मीठ व मसाले थोडे जास्त वापरा कारण ते कांदा आणि टोमॅटोलाही पुरले पाहिजेत. टोमॅटो कापताना बिया वगळा पण त्याला मीठ लावू नका. कांदा व टोमॅटोला पाणी सुटता कामा नये.

मला स्वतःला कच्चा कांदा आवडत नाही. म्हणून मी तो कापून बर्फाच्या थंड पाण्यात तासभर ठेवला आणि मग निथळून घेतला. असा कांदा करकरीत राहतो पण चवीला सौम्य होतो. आवडत असेल तर तसे करु शकता.

 

वाढणी/प्रमाण:

 

४ जणांना पुरेल. एरवी परतून केलेल्या भाज्या चोरट्या होतात, हि मात्र तशी होत नाही.

 

अधिक टिपा:

 

हवे तर भाजीत चाट मसाला किंवा आमचूर पावडरही घालू शकता. कारल्याचे काप कुरकुरीत करता येतात. वांगी वा भेंडी तशी होत नाही. मुंबईला सुकवलेली भेंडी मिळते, ती वापरूनही अशी भाजी करता येईल.

श्रीलंकेत मालदीव फिश लोकप्रिय आहे. हा मासा शिजवून सुकवलेला असतो. त्याचे तूकडे जेवणात स्वादासाठी वापरतात. तूम्हाला आवडेल तो सुका मासाही या प्रकारात वापरू शकता. तो भाजीसोबतच परता.

फोटोसाठी म्हणून मी खोबरे वापरलेय, पण ते नाही वापरले तरी चालेल.

 

माहितीचा स्रोत:

प्रत्यक्ष घेतलेली चव आणि मग केलेली चौकशी 🙂

 

 

Sri Lankan style Bhendi ( Ladies fingers )

Sri Lankan bhendi bhajee close up

 

 

 

 

During my recent visit to Sri Lanka, I tasted many local vegetarian dishes and just loved them. Though they are bit spicy, I enjoyed them. They generally use Maldive fish for flavouring, which of course, I was requesting them to avoid.

Their curry powder is very tasty too, and they use it in such type of preparations. You can use any curry powder or even plain chilli powder.

 

What you need –

 

1) 250 gms bhendi ( ladies fingers)

2) 2 tablespoon oil

3) 1 onion

4) 1 red tomato

5) salt to taste

6) 1 teaspoon curry powder or chilli powder

7) 1 teaspoon cumin seeds

8) Few curry leaves

 

To proceed

1) Cut the bhendi into 3 cm pieces

 

2) Heat the oil in pan and add cumin seeds and then curry leaves.

 

3) Add the bhendi pieces, fry a little and then add salt and curry powder or chili powder.
4) When it cools down a little, add the pieces of onion and tomatoes, just before eating.

Enjoy with rice.

 

1) I have added some grated fresh coconut and ground nuts.

2) You can also use brinjal (eggplant ) or karela ( bitter guard ) instead of bhendi.

3) You can use aamachoor ( dry mango powder ) or chat masala in this preparation.

4) If you prefer you can tone down the smell and taste or raw onion, by keeping the slices in ice cold water for 10 minutes, and use after draining them.

 

 

Hin Htote from Myanmar / ( Vegetarian version )

For English version, please scroll down

Hin htote dish 2

 

 

 

 

लागणारा वेळ:

३० मिनिटे

लागणारे जिन्नस:

Hin Htote from Myanmar, हा एक पदार्थ यू ट्यूबवर बघितला आणि करून पहावासा वाटला. छान लागला म्हणून इथे शेअर करतोय.

म्यानमार म्हणजेच पुर्वीचा ब्रम्हदेश. आपला सख्खा शेजारी. आपल्याकडच्या काही राज्यांसारखा भातखाऊ. तसे भातखाऊ अनेक देश आहेत पण या देशाची खासियत म्हणजे तिथे पोहे केले जातात. ही पोहे करायची पद्धत मात्र तिथून पुर्वेकडच्या देशात नाही.

लोकमान्यांना स्थानबद्ध करुन ठेवलेले मंडाले इथलेच शिवाय नृत्याप्सरा हेलनही इथलीच.

हा प्रकार करायला खुपच सोपा आहे. चवीला मात्र खासच आहे.

 

लागणारे जिन्नस असे.

१) पातीच्या कांद्याची १ जुडी ( भारतात मिळते तेवढी. कापून ३ ते ४ कप होईल एवढी ) २) २ मध्यम टोमॅटो ३) दिड कप तांदळाचे पिठ वा २ कप तांदळाचा रवा ( इडली रवा चालेल ) ४) मीठ ५) २ टेबलस्पून तेल ६) १ टिस्पून लाल तिखट किंवा २/३ लाल मिरच्यांची भरड पूड ( फ्लेक्स ) चवीप्रमाणे कमीजास्त ७) १ टिस्पून तीळ ८) १ टिस्पून बारीक केलेला लसूण ९) शक्य असल्यास केळीची पाने

 

क्रमवार पाककृती:

 

१) टोमॅटो बारीक चिरून एका जाड बुडाच्या भांड्यात टाकून भांडे गॅसवर मध्यम आचेवर ठेवा ( तेल घालायचे नाही.) २) ते जरा शिजले कि गॅस बंद करा. ३) पातीचा कांदा बारीक चिरून त्यात टाका. ( थोडा सजावटीसाठी वगळा ) ४) मीठ टाकून हलक्या हाताने कांदा चुरा ५) मग त्यात तांदळाचे पिठ वा रवा टाका आणि इडलीच्या पिठाएवढे थलथलीत होईल एवढे पाणी वा ताक टाका. ६) ५/१० मिनिटे थांबून ( इडली रवा असेल तर १५/२० मिनिटे ) केळ्याच्या पानाचे छोटे तुकडे करून त्यात १ टेबलस्पून मिश्रण टाकून ते टूथपिकने बंद करा. केळीची पाने नसतील तर इडलीपात्रात्म प्रत्येक भागात एक दोन टेबलस्पून मिश्रण टाका. ७) केळीच्या पानाचे द्रोण वा इडली पात्र प्रेशर न ठेवता १५/२० मिनिटे वाफवा. ८) बाकीचे तेल गरम करा, ते तापले कि त्यात तीळ टाका. ते तडतडले कि गॅस बंद करून त्यात तिखट वा फ्लेक्स आणि मग लसूण टाका. ( मूळ कृतीत तीळ व लसूण नाहीत ) ९) फोडणीत २ टेबलस्पून पाणी टाका. १० ) शिजलेल्या मिश्रणाचे तूकडे करा ( भगरा झाला तरी चालेल. इडली रवा वापरला असेल तर भगराच होईल. यात फुगण्यासाठी कुठलाच घटक वापरलेला नसल्याने हे मिश्रण फुगणार नाही ) ११) यावर वरचे मिरचीचे तेल टाकून खा. सजावटीसाठी वगळलेला कांदा वापरा. ( मी सिमला मिरची वापरलीय, तसेच पातीच्या कांद्याच्या जागी, लीक वापरलीय. )

 

वाढणी/प्रमाण:

२ जणांना न्याहारी म्हणून

अधिक टिपा:

यात पोर्क वगैरे पण वापरतात. पण हे अर्थातच शाकाहारी व्हर्जन.

माहितीचा स्रोत:

यू ट्यूबवर व्हीडीओ आहे.

 

Hin Htote from Myanmar / ( Vegetarian version )

This a popular dish from Myanmar. I have created a vegetarian version of the original dish by omitting the meat. I have also spiced it up a little by adding garlic and sesame seeds.

 

 

Hin htote dish

 

 

 

What you need.

1) 3 to 4 cups, chopped spring onion

2) 2 ripe tomatoes, chopped

3) 1 ½ cup rice flour or 2 cups Idli rawa

4) Salt to taste

5) 2 tablespoon oil

6) 1 teaspoon red chili powder or chili flakes

7) 1 teaspoon sesame seeds

8) 1 teaspoon chopped garlic

 

Few banana leaves, if possible. You can use Idli stand, in stead.
To proceed

 

1) Take the chopped tomatoes in a pan, and heat them on low flame.

2) When they soften, put off the heat.

3) Add chopped spring onion to it (reserve some for topping.)

4) Add salt and slightly crush the spring onion, and add rice flour or Idli rawa to the mixture,

add enough water ( or butter milk ) to make a smooth batter ( like idli batter ).

5) Keep the mixture aside for 5 to 10 minutes I using rice flour ( You need to keep it for 15 to 20 minutes, if you are using Idli rawa. ) If you are using banana leaf, cut them into squares of 8 x 8 inches.

Put 2 to 3 tablespoon of this mixture and tie the leaf in form of a parcel. You can put the batter in Idli stand also. ( As this mixture is not fermented, it will not puff up. That is normal. It should be very soft though.)

6) Steam the parcels or the idli stand, for 15 to 20 minutes and let them cool.

7) Heat the remaining oil and add sesame seeds, when they pop up, put off the flame and add the garlic, chili flakes or powder. Then add 2 tablespoon water to the mixture.

 

8) Open the parcels or remove the steamed mixture from the Idli stand and break into big chunks.

 

9) Pour the chili oil over it and sprinkle with reserved chopped spring onion.

 

 

 

 

 

 

 

दाबेली सॅंडविच / Dabeli Sandwich

For English version, please scroll down

 

मुंबईत स्ट्रीट फुड म्हणून दाबेली बर्‍यापैकी लोकप्रिय आहे, पण तो एकंदर अवतार बघून मला ती खावीशी

वाटत नाही. आता त्याचा तयार मसाला मिळू लागला आहे, तसा तो चांगला असतो, पण माझ्या जिभेला तरी

तो फार ऊग्र वाटतो. बहुदा लवंगा जास्त वापरत असावेत.

dabeli sandwish dish

 

 

 

तो तयार मसाला वापरून केलेली हि सँडविचेस. भारतात हि मुलांच्या पार्टीसाठी केली होती.

अशा पार्टीसाठी पावभाजीपेक्षा हा प्रकार मला सुटसुटीत वाटला. एकतर यासाठी प्लेट घ्या, आणि ती संभाळत

बसा, हे चुळबूळ्या मूलांना न आवडणारे प्रकरण, रद्द होते. दुसरे म्हणजे फिंगर फूड असल्याने, हातात धरून,

बाकीची मस्ती, सहज करता येते. मूलांनाच रुचावी, म्हणून मी ती बरीच सौम्य केली होती.

 

लागणारे जिन्नस असे :-

 

१) तयार दाबेली मसाल्याचे १ पाकिट ( हे साधारण ५० दाबेलीसाठी असते )

२) अर्धा किलो बटाटे, उकडून, कुस्करून ( बटाटे चिकट नसावेत, पिठूळ असावेत. बटाटे उकडताना भरपूर मीठ

घातले कि चिकटपणा कमी होतो. पण बटाटे सालासकट असतील तर खारट होत नाहीत. ) मी पोटॅटो फ्लेक्स

वापरले आहेत. या पदार्थात ते वापरणे फार सोयीचे होते. दोन कप फ्लेक्स पुरेसे होतील.

३) अर्धवट पिकलेले १ केळे, बारीक तूकडे करून.

४)   एक मध्यम बीट वा गाजर, बारीक किसून

५) १६ ते २० पावाच्या स्लाईसेस

६) खारे दाणे सोललेले.

मुंबईत या दाबेली सोबत, बारीक शेव, डाळींबाचे दाणे वगैरे असतात. त्यापैकी आवडेल ते. मी टॅकोज ठेवलेत.

७) बटर किंवा तेल

dabeli sandwish sahitya

 

 

 

क्रमवार पाककृती

 

१ ) एका भांड्यात थोडे तेल वा बटर तापवून, मंद आचेवर हा मसाला परतून घ्या. मग त्यावर केळे घाला, थोडे परता.

 

२) केळ्याला पाणी सुटले कि बीटचा वा गाजराचा किस टाका, तो थोडा परता आणि झाकण ठेवून जरा मऊ करून घ्या.

 

३) मग त्यावर बटाट्याच्या लगदा टाकून नीट मिसळून घ्या. परतून मिश्रण बर्‍यापैकी कोरडे करून घ्या.

 

४) पावाच्या स्लाईसेस, थोड्या टोस्ट करून घ्या. त्यावर थोडे बटर लावून, या मिश्रणाचा अर्धा सेमी चा थर

द्या. त्यातच काही खारे दाणे आयत्या वेळी पसरा.

 

५) मग त्याचे दोन किंवा चार तूकडे करा. ( अगदी लहान मूले असतील तर चार तूकडे केले तर त्याना सोयीचे

होते.

 

६) खाण्यापुर्वी तव्यावर मंद आचेवर ठेवून कुरकुरीत करून घ्या.

 

 

 

मी वर तयार मसाला वापरला असे लिहिले आहे, तो घरी पण करता येईल.

 

१) ३ काश्मिरी मिरच्या

२) १ मसाला वेलची ( फक्त दाणे )

३) जिरे २ टिस्पून

४) धणे ४ टिस्पून

५) दालचिनी ३ इंच

६) मिरी १ टेबलस्पून

७) लवंगा ३/४

८) थोडीशी जायपत्री

हे सगळे तेलात थोडे परतून बारीक पावडर करायची. हे माझे व्हर्जन, बाजारी मसाल्यात लवंगा आणि मिरी खुप जास्त असतात. तेलात फार परतायचे नाही, कारण आयत्यावेळी हा मसाला परत परततोच आपण.

असा मसाला केला, तर केळे वगळले तरी चालेल. पण तरीही केळ्याची चव मुलांना आवडते, असा अनुभव आहे.

 

या प्रमाणात माईल्ड मसाला तयार होईल. केळे वापरले नाही तर थोडी साखर घ्या, म्हणजे साधारण बाजारात मिळते तशी चव येईल.

 

 

Dabeli Sandwich

dabeli sandwish close up

 

 

 

 

Dabeli ( literally meaning pressed ) is a popular street food of Mumbai. A round bun bread is

stuffed with spicy potato mixture, the bread is pressed, heated and served with roasted peanuts.

The spice mixture used is very hot, which does not agree with my taste. I have used the readymade masala, but it can be made at home too.

 

Here I have created a milder version of this street food, by using sandwich bread. It was very popular among my young friends, who also do not like to eat too spicy food.

 

So you will need –

 

1) One dabeli masala packet ( If you cannot find it, I have given it’s ingredients at the end of this recipe )

2) Half kg potatoes, boiled peeled and mashed. Or 2 cups potato flakes.

3) 1 semi ripe banana, peeled & chopped

4) A small beetroot or carrot, finely grated.

5) 16 to 20 bread slices (To make about 8 to 10 sandwiches, which can be cut into two or four pieces each )

6) 1 cup, roasted, salted peanuts.

7) Butter or oil as needed.

 

In Mumbai, it is served with fine sev, pomegranate seeds, small grapes etc. I have used tacos instead.

 

To proceed.

 

1) Heat about 2 teaspoon butter or oil in a pan, and slightly roast the masala on very low flame for 1 minute.

 

2) Add the pieces of Banana and cook till it softens, then add grated carrot or beetroot.

3) Cover and let it cook for 2 minutes,   then add the mashed potatoes and mix very well.

(The readymade masala contains salt, hence add salt only if required ). Cook till the mixture binds together.

4) Toast the bread slices, add apply butter. Spread this mixture and press another slice on it. Add some roasted peanuts to the mixture, just before spreading it on the bread slices.

5) Cut the sandwiches into 2 or 4 pieces.  Warm the sandwiches on a pan, just before serving or eating.

 

To make dabeli masala at home.

1) 3 Kashmiri red chilies

2) 1 masala brown ) cardamom , peel and take only the seeds.

3) 2 teaspoon cumin seeds.

4) 4 teaspoons coriander seeds.

5) 3 inch, cinnamon

6) 1 Tablespoon black pepper corns

7) 3 cloves

8) A pinch of mace ( javitri)

 

Slightly roast all the dry spices and grind to a fine powder. Add salt and little oil to it. It can be made in advance and can be kept in air tight container upto 2 weeks.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

मालवणी पद्धतीने भजीचे कालवण / Onion Pakoda in Malvani gravy

For English version, please scroll down

 

आम्ही मूळचे राजापूरचे, पण माझे आजोबा मालवणला ( खुद्द मालवणात ) येऊन स्थायिक झाले. म्हणून मी मालवणीच ( म्हणायचा)

दहावीपर्यंत मी दर मे महिन्याच्या सुट्टीत मालवणला जात असे, पुढे ते खुप अनियमित झाले आणि आता तर थांबलेच आहे.

माझे बाबा आणि काका आत्या मिळून दहा भावंडे, त्यापैकी सात आठ तरी त्या काळात एकत्र येत असत. मग रोज एकेक काकी, किंवा आत्या एखादा खास पदार्थ करत असे. तर ही भज्यांची भाजी हि एका ( सावंतवाडीच्या ) काकीची खासियत.

Onion pakoda in malvani gravy dish

 

 

साधारणपणे मालवणी माश्याचे कालवण केले जाते तसाच हा प्रकार आहे. पण अर्थातच शाकाहारी. खोबर्याचे वाटण, हा जसा बहुतेक मालवणी पदार्थांचा पाया असतो, तसाच इथेही. पण मालवणी वाटणाचे वेगळेपण म्हणजे ते पाट्यावर वाटलेले असल्याने, जरा सरबरीतच असते. गोव्यातील रगड्यावरील वाटपाप्रमाणे गंधासारखे ( उगाळलेले चंदन ) नसते. मालवणी पदार्थात खोबरे हवेच ( नवीन घर घेताना, माड किती हा कळीचा मुद्दा असतो ) पण तरीही खोबर्याचे प्रमाण किती यावरुन, सुकं, कालवण, दबदबीत, कढी, सार, लिपतं असे शब्द वापरतात.

 

ती कृती देण्यापुर्वी थोडेसे मनातले.

 

मालवणला गेल्यावर कधी हॉटेलमधे जाऊन खाण्याचा प्रश्नच नव्हता. ( ज्याला कुणी नसतं, तो हाटीलात जाऊन खातो, हे आजीचे मत ) आणि त्याकाळात मालवणला हॉटेलदेखील फारशी नव्हतीच, एखादी खाणावळ असेल.

 

पण सध्या मालवणी म्हणून हॉटेलात जे (तिखटजाळ) पदार्थ मिळतात, तसे आमच्या घरी कधीच बनत नसत. मालवणी कोंबडीवडे म्हणून जो प्रकार गाजवला जातोय, त्याचेही मला नवलच वाटतेय.

कोंबडीवडे हा शब्दही नवाच. ( अनेकांना ते दोन वेगळे प्रकार आहेत, तेदेखील माहीत नसतं ) कोंबडी आताएवढी सहज बाजारात ( अगदी मुंबईतही ) मिळत नसे. ती करायची तर घरीच कापावी लागे. तरीही कोंबडी हा काही खास

पाहुणचाराचा प्रकार नव्हता. कारण मासे मुबलक मिळत असत. ( बांगडे तर असतच, पण मोरी, मूळे, कुर्ल्या, पेडवे पण असतच. ) आमच्या घराजवळच्या राजकोटाच्या खडपात ( खडकात ) कालवं आणि वेळेवर ( समुद्रकिनार्यावर ) घुला पण सहज मिळत. एकादे दिवशी काकी सुकती ( ओहोटी ) बघून त्या गोळा करून आणत असे.

 

मी तेव्हाही शाकाहारीच होतो त्यामूळे माझ्यासाठी काळ्या वाटाण्याचे सांबारे, चवळी, वालीच्या शेंगा वगैरे असत.

सगळ्यात भरपूर काजूगर घातलेले. एखादा पाडाचा फणस मिळाला तर त्याची भाजी.

गोड पदार्थात धोंडस ( तवशे मिळाले तर ठिकच नाहीतर कलिंगडाच्या पांढर्या गराचेही ), शिरवळ्या, रस घावण,

चुनकापं वगैरे प्रकार होत. काकांच्याच म्हयशी ( म्हशी ) असल्याने खर्वसदेखील असायचा. शेळी ( शहाळी )

तर घरचीच.

 

वर जे वडे म्हणतोय ते कोंबडीसोबतच नव्हे तर खिरीसोबतही ( तांदळाची अर्थात ) खात. पण तेही कचित प्रसंगी

म्हणजे बारसा ( बारसे ) महाळ ( श्राद्ध ) असेल तरच. मटण आणि वडे हे खुपदा पाच परतावणं ( लग्नानंतरचे

तिखट जेवण ) साठी केले जात.

 

वरच्या यादीतले वडे सोडले तर एकही पदार्थ तळणीचा नाही. मालवणात तळण हे क्वचितच केले जात असे.

पापड सुद्धा शक्यतो भाजलेलेच किंवा तव्यात थोड्या तेलात तळलेले असत.

( नगर भागात पुरणपोळीचा बेत जितक्या सहजपणे आखला जातो तितक्याच सहजपणे कुरड्या तळल्या जातात,

त्याशिवाय त्यांना पाहुणचार झाला असे वाटतच नाही. ) विदर्भातल्या प्रमाणे पदार्थांवर तर्री, किंवा वरून कच्चे तेल

ओतून घेणे, हे मालवणात नसतेच.

 

तर सांगायचा मुद्दा हा कि मालवणात भजी हा बाहेरुन आणून खायचा पदार्थ होता ( जयवंत दळवींच्या मानूला

(महानंदाला) रावसाकडची भजी खाईनशी वाटतात. ) बरं ही भजी पण कांदा भजी असली तरी खेकडाभजी (

हा शब्दही अलिकडचाच ) नसत. तर अशी भजी आणून, तू मुद्दाम शिळी कऊन, दुसर्या दिवशी तिचे असे

कालवण केले जात असे.

 

आता नमनालाच एवढे तेल घातल्याने मूळ कृतीत कमीच वापरीन म्हणतो !!

 

लागणारे जिन्नस असे

 

१) आठ ते दहा तयार कांदा भजी ( ताजी नकोत ) ( मी जरा वेगळ्या प्रकारे ही “भजी” केलीत. त्याची कृती शेवटी

देतो. )

२) अर्धा नारळ

३) ३/४ लाल मिरच्या

४) २ टिस्पून धणे

५) १ टिस्पून बडीशेप

६) चिमूटभर मेथीदाणे

७) एक टिस्पून तेल

८) थोडी राई

९) एखादी हिरवी मिरची

१०) मीठ

११) एक लहान कांदा

१२) ३/४ कोकमं किंवा आगळ

Onion pakoda in malvani gravy sahitya

 

 

 

 

 

माझ्या पद्धतीने भजी करायची असतील तर, लागणारे जिन्नस असे

१) १ मोठा कांदा

२) थोडी कोथिंबीर

३) १ कप बेसन

४) १ टेबलस्पून तांदळाचे पिठ

५) २ टिस्पून लाल तिखट

६) अर्धा टीस्पून हळद

७) अर्धा टीस्पून हिंग

८) थोडा ओवा

९) मीठ

१०) तेल

 

क्रमवार पाककृती

 

अ) तयार कांदा भजी असतील तर…

 

१) कांदा बारीक चिरून घ्या.

२) धणे आणि बडीशेप सर्दावलेले असतील तर थोडे गरम करून घ्या.

३) धणे, बडीशेप, मेथी, खोबरे, मिरच्या, अर्धा कांदा हे सगळे एकत्र वाटून घ्या.

Onion pakoda in malvani gravy in mixer

 

 

 

 

४) थोड्या तेलाची मोहरीची फोडणी करून त्यात उरलेला कांदा परता.

५) त्यावर वाटण व वाटणाचे पाणी घाला.

६) कोकमं किंवा आगळ घाला, मीठ घाला ( आगळ वापरत असाल, तर मीठ त्या बेताने घाला )

७) चांगली उकळी आली कि त्यात हिरवी मिरची ( ऊभी चिरून) घाला आणि भजी सोडा आणि गॅस बंद करा.

भातासोबत खा.

 

माझ्या पद्धतीने भजी करायची असतील तर..

 

१) कांदा अगदी बारीक उभा कापून त्यावर मीठ शिंपडा.

Onion pakoda in malvani gravy cut onion

 

२) त्यावरच कोथिंबीर बारीक चिरून घाला.

३) बेसन, तांदळाचे पिठ, हिंग हळद, तिखट, ओवा सगळे कोरडेच एकत्र करा.

४) कांद्याला पाणी सुटले कि जरा हाताने चुरून त्यावर बेसनाचे मिश्रण हळू हळू घाला.

५) पाणी अजिबात वापरून नका.

६) तव्यात थोडे तेल गरम करा.

७) हाताला थोडे तेल लावून, त्याचे हाताने चपटे वडे करा व ते तेलात मंद आचेवर दोन्ही बाजुंनी

खमंग भाजून घ्या.

Onion pakoda in malvani gravy in pan

 

 

 

८) वरच्या कालवणासोबत खा.

( आधी डिशमधे कालवण घेऊन त्यावर ही “भजी” वाढली तर छान दिसते )

 

 

तर हा माझा मालवणी बेत,

 

भात, पालेभाजी, सोलकढी, भज्याचे कालवण, लोणचं आणि मिरची !

Onion pakoda in malvani gravy plate

 

 

 

 

Onion Pakoda in Malvani gravy

 

We are basically from Malvan, but my father settled in Mumbai, many years back.

We used always visit Malvan during summer vacation , and during those days, all

The aunties would make some special dish, every day.

The onion pakoda ( also known as kanda bhajee or khekada bhajee ) were brought from market and this particular gravy was made the next day.

If you are stationed at a place, where these pakodas are not readily available, I will suggest a novel way of making these at home.

Onion pakoda in malvani gravy close up

 

 

 

 

 

 

So, to start with you need.

  1. A) The gravy

1) 8/10 readymade onion pakodas ( should not be fresh, at least a day old ) ( In case you want to make them my way, please read on. )

2) 2 cups fresh coconut, grated

3) 3 to 4 red dry chilies

4) 2 teaspoon coriander seeds

5) 1 teaspoon aniseed ( saunf )

6) A pinch of fenugreek seeds

7) 1 Teaspoon oil

8) A pinch of mustard seeds

9) 1 green chili, slit open

10) Salt to taste

11) 1 small onion, chopped

12) 3 to 4 cocum or 2 teaspoon tamarind pulp

 

  1. B) if you want to make pakodas at home

 

1) One large onion, cut lengthwise

2) ¼ cup fresh coriander

3) 1 cup besan ( gram flour )

4) 1 tablespoon rice flour

5) 2 teaspoon red chili powder

6) ½ teaspoon turmeric

7) ½ teaspoon asafoetida

8) A pinch of ajwain

9) Salt to taste

10) Oil, as required

 

To make this gravy

A ) If using readymade pakodas

1) Slightly roast the coriander and aniseeds ( saunf )

2) Grind the coconut, coriander , aniseeds, fenugreek seeds, red chilies, half onion to a fine paste.

3) Heat little oil and the mustard seeds, and when the splutter add the remaining half onion.

4) Fry a little and add the coconut paste, add water, salt and cocum or tamarind pulp.

5) Boil till the foam disappears.

6) Add the slit green chili and put off the flame, then add the pakodas.

 

Enjoy with plain rice.

 

  1. B) If you want to make the pakodas at home.

 

1) Cut the onion lengthwise and sprinkle salt over it.

2) Add chopped coriander, add keep aside.

3) In a separate bowl, dry mix together the gram flour, rice flour, asafoetida, turmeric,

chili powder and ajwain.

4) Crush the onion with hand and add the dry mixture to it, mix well. With the onion

Water, it should bind together.

5) Heat little oil in a pan, now by applying little oil to your palms, make small round patties,

And shallow fry them till golden brown on both the sides.

 

6) To serve, take the gravy in a plate and place 2 to 3 pakodas on the gravy. Enjoy as a snack or with plain rice.

दामोदा फ्रोम गांबिया / Damoda from Gambia

FOR English version, please scroll down

हा पदार्थ सर्वसाधारण भारतीय चवीच्या जवळपास जाणारा नाही. पण चव कशी लागेल या उत्सुकतेपोटी मी करून

बघितला. मला तरी आवडला.

 

damoda dish

 

गांबिया हा पश्चिम आफिकेतला एक चिमुकला देश. १९६५ साली ब्रिटिश अंमलातून मुक्त झाला. गेल्या फेब्रुवारीमधे त्यांनी स्वातंत्र्याची ५० वर्षे पुर्ण केली. हा पदार्थ त्या देशाचा राष्ट्रीय पदार्थ आहे.

 

शेंगदाणे आणि टोमेटॉ असा बेस असलेली ग्रेव्ही असे याचे स्वरुप आहे. असे कॉम्बिनेशन आपण सहसा करत नाही, पण पस्चिम आफ्रिकेत मात्र हे फार कॉमन आणि लोकप्रिय कॉम्बिनेशन आहे.

यातल्या घटकांबद्दल थोडेसे.

 

सध्या काही आफ्रिकन देशाचे खाद्यपदार्थ जगभर लोकप्रिय होताहेत ( उदा. इथिओपियन ) हॉटेलमधे मिळणारे पदार्थ सहसा मांसाहारीच असल्याने. मूळ पदार्थही मांसाहारीच असतील असा ग्रह होतो खरा. पण ते तितकेसे खरे नाही.

 

अगदी स्वतः शिकार करून प्राणी मारत असतील तर गोष्ट वेगळी, पण एरवी नोकरी करणार्‍या माणसांना मांसाहार

करणे परवडत नाही. त्यांचा आहार मुख्यत्वे शाकाहारीच असतो. अर्थात ज्यावेळी परवडेल, त्यावेळी ते मांसाहार

करतातच.

 

आफ्रिकेच्या तीन कोपर्‍यात ३ वाळवंटे असली तरी जिथे पाणी उपलब्ध आहे तिथे, अगदी वालुकामय जमीन असली तरी ती अत्यंत सुपीक आहे. अनेक भाज्या इथे विनासायास वाढतात. इथे मी जो भोपळा वापरलाय तोही

इथे अमाप पिकतो. भोपळा, भोपळ्याची पाने यांच्या आहारात असतातच, पण त्याशिवाय बियाही असतात. बियांचे वाटण सूपमधे वापरतात. त्याने सूप दाट तर होतेच शिवाय आरोग्यदायी देखील.

भोपळ्याच्या जागी रताळेही वापरता येईल. रताळेही इथे अमाप पिकते. अंगोलात तर बांधकामासाठी आणलेली

वाळू तशीच राहिली तर त्यावरही रताळ्याचे वेल माजतात. रताळ्याची पाने देखील इथे आवडीने खातात.

( भारतात ती तेवढी लोकप्रिय नाहीत. तसेच त्याची भाजी करताना आधी ती तव्यावर भाजावीत असे मंगला बर्वे यांनी लिहिले आह. )

 

शेंगदाणे देखील इथल्या पदार्थात वापरतात. ते भाजून त्याचे केलेले रवाळ पिठ भाज्यांत वापरतात. असे पिठ ताजे करून बाजारात विकायला आलेले असते. सुपरमार्केटमधेही मिळते. मी त्याला पर्याय म्हणून तयार पीनट बटर वापरले आहे.

 

जगभर खाद्यपदार्थात आंबटपणासाठी एखादा घटक वापरतात. मग ते लिंबू असो, व्हीनीगर असो वा इतर काही.

आपल्याकडे चिंच, कोकमही वापरतात. चिंच मूळची आफ्रिकेतली असली तरी इथल्या खाद्यपदार्थात क्वचितच

वापरतात. अंगोलात चिंचेची झाडे भरपूर आहेत, पण ती निव्वळ खाण्यासाठी वापरतात. आंबटपणासाठी टोमॅटो

मात्र खुप लोकप्रिय आहेत.

 

आफ्रिकन लोकांना लाल रंगाचे खुप आकर्षण असते आणि त्यांना टोमॅटो लालभडकच लागतात. पिवळे, केशरी

असले तर त्यांना अजिबात ग्राहक मिळत नाहीत. हिरवे तर बाजारातही येत नाहीत.

पण लाल रंगाचे टोमॅटो, वाहतूक करण्यास अत्यंत अडचणीचे असल्याने बाजारातही ते कमी येतात. त्याजागी

टोमॅटो पेस्ट वापरली जाते. आपल्या हिंगाच्या डबीएवढ्या आकाराच्या टोमॅटो पेस्टच्या डब्या इथे अमाप खपतात.

 

मॅगी क्यूबचेही या लोकांना अमाप आकर्षण आहे. खरे तर त्यात जास्त करुन मीठच असते, पण किंचीत असणार्‍या स्वादासाठी ते वापरले जातात. ( नायजेरियन हाऊसमेड्स तर ते नसतील तर जेवण बनवणारच नाही, असा पवित्रा घेतात. ) आपल्याकडे ते तितकेसे लोकप्रिय नसले तरी, या देशांत ते अगदी छोट्या दुकानातही सहज उपलब्ध असतात.

 

कांदा कापायची पण यांची एक वेगळी स्टाईल आहे. ( भाजी कशी कापलीय यावर त्याची चव बदलते, असा अनुभव

अनेकांनी घेतला असेल. उदा. उभी चिरलेली फरसबी आणि आडवी चिरलेली फरसबी. किसलेली काकडी आणि कोचलेली काकडी वगैरे ) आपण जर कांदा ऊभा चिरायचा असेल तर मूळा पासून देठाच्या दिशेने कापत जातो.

त्याचीच चव आपल्याला आवडते. या देशांत मात्र कांदा कायम आडवाच चिरला जातो. म्हणजे उभे दोन भाग करून मग त्याचे अर्धगोलाकार होतील असे काप काढतात. हीच पद्धत जास्त सोयीची आहे असे माझ्या मेडने

मला सांगायचा प्रयत्न केला होता. तिच्या मते असे कापताना हातात राहिलेला ( न कापलेला भाग ) हा मूळाच्या

गाठीमूळे एकसंध राहतो, तर आपल्या पद्धतीने कांदा आर्धा कापून झाला कि राहिलेला भाग विसकळीत होतो.

 

पण आम्ही दोघेही आपल्या पद्धतीवर ठाम राहिलो आहोत !

 

तर लागणारे जिन्नस असे…

 

१) अर्धा किलो लाल भोपळा ( मी बटरनट वापरले आहे. रताळीही चालतील )

२) १ मोठा कांदा, चकत्या करून

३) २ टेबलस्पून तेल.

४) २/३ लसूण पाकळ्या

५) ३ मध्यम टोमॅटो कापून. ( मी टिनमधले पील्ड टोमॅटोज वापरलेत )

६) १ टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट

७) २ टेबलस्पून पीनट बटर ( किंवा तेवढेच दाण्याचे कूट, पण पाणी घालून वाटलेले )

८) २ मॅगी क्यूब्ज

९) १ टेबलस्पून मिरची पावडर ( चवीप्रमाणे कमीजास्त, पश्चिम आफिकेत स्कॉच बॉनेट नावाच्या अतितिखट मिरच्या वापरतात. )

१०) या शिवाय लागलेच तर मीठ

 

 

damoda sahitya

 

क्रमवार पाककृती

 

१) तेल तापवून त्यात कांदा लाल करून घ्या.

२) मग त्यात लसूण, आणि भोपळा सोडून इतर सर्व पदार्थ घालून थोडे परता.

३) मग त्यात ३/४ कप पाणी घाला त्याला उकळी आली कि भोपळा घाला.

४) झाकण ठेवून, मंद आचेचर शिजवा.

५) हा प्रकार भाताबरोबर खातात.

 

 

 

टोमॅटो आणि कांदा वगळून, चिंच वा दही घालीन भोपळ्याची भाजी आपण करतोच. पण त्यापेक्षा ही फारच वेगळी

लागते.

 

Damoda from Gambia

This is a preparation from a small African Country, called Gambia. This is a simple but tasty recipe, and it is usually eaten with rice. The ingredients like tomato paste and Maggie cubes, are extremely popular in Africa.

 

damoda close up

 

 

 

What you need.

 

1) ½ kilo red pumpkin / butternut / sweet potato – cut into chunks

2) 1 Large onion, sliced

3) 2 Tablespoon oil

4) 2/3 garlic pods, cut

5) 3 red tomatoes, chopped or one tin of peeled tomatoes

6) 1 tablespoon tomato paste

7) 2 tablespoon peanut butter ( or ground peanuts )

8) 2 maggie cubes ( of your choice )

9) 1 Tablespoon chili powder

10) Salt as per taste

 

 

To make Damoda

 

1) Heat oil in pan and fry the sliced onion and brown.

2) Add all other ingredients one by one, except the pumpkin / butternut / sweet potato.

3) Add 3 to 4 cups water and when it boils add the pumpkin / butternut / sweet potato.

4) Cook covered on low flame, till the vegetables are cooked. Adjust the salt.

 

Enjoy with plain rice.

 

 

 

बटाटे भात / Spicy Potato Biryani

For English version, please scroll down

batate bhat dish

 

 

 

 

लागणारा वेळ:

१ तास

लागणारे जिन्नस:

रुचिराच्या दुसर्‍या भागात ” नागपुरी बटाटे-भात” म्हणून एक पाककृती आहे. त्यात काही बदल करुन हा प्रकार मी केलाय. ( मी केलेले बदल नागपुरकरांना रुचतील का ते माहित नाही, म्हणून शीर्षकात तसा उल्लेख केलेला नाही. ) काय बदल केलेत ते ओघात येईलच..

 

अ) भातासाठी

१) २ कप तांदूळ २) फोडणीसाठी तूप व मसाला ( ८/१० मिरिदाणे, २ हिरव्या वेलच्या, १ इंच दालचिनी ) ३) थोडेसे केशर ( ऐच्छिक ) ४) मीठ

 

ब) मूळ कृतीत कच्चा मसाला अर्धी वाटी असे आहे. नागपूरला वर्‍हाडी मसाला नावाने एक मसाला मिळतो, तो वापरता येईल. मी ताजा वापरला. ( नावाप्रमाणे हा मसाला कच्चा वापरायचा असतो पण मुंबईतल्या दमट हवेत तो तसा कदाचित वाटला जाणार नाही. उन्हात वाळवणे शक्य नसल्यास तव्यावर थोडा गरम करून वाटावा )

१) २ टेबलस्पून धणे ३) १ टीस्पून जिरे ४) १ टिस्पून मिरी ५) २ लवंगा ६) १ टिस्पून खसखस ७) २ टिस्पून तीळ ८) २ इंच दालचिनी

 

क) इतर मसाला

१) दोन मोठे कांदे, सोलून मोठे तूकडे करून २) ७/८ लसूण पाकळ्या ३) १ इंच आले ४) अर्धी वाटी सुक्या खोबर्‍याचा किस ५) चवीप्रमाणे तिखट वा लाल ओल्या मिरच्या ६) अर्धी वाटी मलईचे दही ७) हळद व हिंग

 

ड) चार मध्यम बटाटे किंवा ८/१० छोटे बटाटे

याशिवाय सुका मेवा ( काजू, बेदाणे ) वरून पसरण्यासाठी ओले खोबरे कोथिंबीर.. व सोबत एखादी कोशिंबीर.

 

क्रमवार पाककृती:

१) तांदूळ धुवून निथळत ठेवा
२) बटाट्याची साले काढून मोठे असल्यास दोन तुकडे करा व त्याला आणखी एक चिर द्या. छोटे असतील तर भरल्या वांग्याप्रमाणे चिरा पण अखंड ठेवा. ( मूळ कृतीत बटाटे तळून घ्यायचे आहेत. ) व पाण्यात टाकून ठेवा.
३) ब गटातले सर्व मसाले किंचीत शेकून त्याची बारीक पूड करा. मग त्यात सुक्या खोबर्‍याचा किस घालून वाटा.
४) कांदा, लसूण, आले, व मिरच्या किंवा तिखट पण एकत्र बारीक वाटून घ्या.
५) थोड्या पाण्यात बटाटे अर्धवट वाफवून घ्या.
६) थोडे तूप तापवून त्यात बटाटे परता. आधी वाफवलेले असल्याने फार वेळ लागणार नाही.
७) मग त्यात हळद हिंग व दोन्ही वाटणे टाका. ( मूळ कृतीत अर्धे वाटण भातात मिसळायचे आहे. मी भात पांढराच ठेवलाय )
८) कांद्याचा कच्चट वास जाईपर्यंत परता. ( माझ्याकडे कांदे कापून तेलावर परतून ठेवलेले असतात. मी तेच वापरले त्यामूळे वेळ फार कमी लागला. ) मीठ व हवे असेल तर जास्त तिखट टाका.
९) मग त्यात दही घोटून घाला व तूप दिसेपर्यंत परता. ( फार कोरडे करू नका )
१०) दरम्यान दुसर्‍या पातेल्यात तूप तापवून त्यात भातासाठीच्या मसाल्याची फोडणी करा.
११) त्यात ४ कप पाणी ओता व पाण्याला उकळी आली कि त्यात तांदूळ वैरा.
१२) अधून मधून ढवळत मोकळा भात करून घ्या. त्यात मीठ व वापरत असाल तर केशर घाला.
१३) आता बटाटे तळाशी पसरून घ्या. त्यावर भात टाका. त्यावर थोडे तूप टाकून मंद आचेवर ठेवून वाफ येऊ द्या.
१४) प्रत्येकाला वाढताना बटाटे येतील असे वाढा.

 

यात सजावटीसाठी वापरल्यात त्या इराणी बर्बेरीज .. छान चव असते आणि रंग ही ( आधी नाव माहीत नव्हते. )

http://www.essentialingredient.com.au/featured/barberries-the-jewels-of-…

वाढणी/प्रमाण:

चार जणांना पुरेल.

अधिक टिपा:

 

मी सोबत लाल मूळ्याची कोशिंबीर घेतलीत. काजू व बेदाणे ( मूळ कृतीत तळून घालायचे आहेत ) न घेता पिस्ते व अनारदाणे तसेच म्हणजे न तळता घेतलेत. घरचे पुदीन्याचे पान सजावटीत वापरलेय.

माहितीचा स्रोत:

रुचिरा, भाग दोन

 

Spicy Potato Biryani

 

batate bhat close up

 

 

 

This is a spicy Potato Biryani from originally Nagpur, but I have toned it down a bit. You need to collect all the spices and need to prepare various spice mixes. But if you manage to have these spices ready, then this biryani, can be ready in one hour.

 

What you need

 

A ) For the rice

1) 2 Cups basmati rice

2) 2 tablespoon ghee (plus 8/10 pepper corns, 2 green cardamom and 1 inch cinnamon )

3) Pinch of saffron (optional)

4) Salt

 

  1. b) For dry masala

1) 2 tablespoon coriander seeds

2) 1 teaspoon cumin seeds

3) 1 teaspoon black pepper corns

4) 2 cloves

5) 1 teaspoon poppy seeds (khus khus)

6) 2 teaspoon sesame seeds

7) 2 inches cinnamon

 

C)

1) 2 large onions, peeled and cut

2) 7/8 garlic pods

3) 1 inch ginger

4) ½ cup desiccated coconut

5) Chilli powder or dry red chillies as per taste

6) ½ cup creamy curd

7) A pinch of asafoetida

8) 1 teaspoon turmeric

 

  1. D) 4 large or 8/10 small potatoes

 

Dry fruits and fresh coriander, for topping.

 

To make biryani

1) Wash the rice and drain in a colander.

2) Peel the potatoes. If using medium size potatoes, make 4 pieces each. If using small just give two cross cuts, without separating the pieces. And keep them in water.

 

3) Slightly roast all spices in group B and grind them to fine powder. Add desiccated coconut to it and again grind it and keep aside.

4) Grind together onion, garlic, ginger and chillies or chilli powder.

5) Boil the potatoes in salted water till half cooked.

6) Heat some ghee and brown the potatoes (This will not take much time, as they are partly cooked already.)

7) Add the asafoetida and turmeric, then the dry masala and fry a little.

8) Then add the onion paste and fry on low flame, till the raw smell of onion disappears.

 

9) Beat the curd and add to potatoes, stir well and put off the flame. Add more red chilli powder and salt if needed.

10) In another pan, heat little ghee and when it is hot, add the whole spices in group A.

 

11) When they are fried add 4 cups water and let it boil.

 

12) When it boils add the washed rice, salt and saffron (if using )

13) Stirring occasionally, cook the rice partially. The grains should be separate.

 

14) To assemble the biryani, take another heavy bottom pan and spread the potatoes with the gravy in it. Cover it with half cooked rice. Cover and keep it on very low flame.

 

 

 

After 10/15 minutes put off the flame. But open the cover just before eating. Top with dry fruits and fresh coriander and some more ghee.