Mukund Vadee type 2 (Rajasthani chakki ki sabji) Wheat gluten curry

 

Ingredients

 

The ingredients are :-

 

–        1) ½ kg whole wheat flour (atta),

–        2) 1 tablespoon chana dal, coarsely powdered,

–        3) 1 medium size potato or 1 cup green peas,

–        4) 1 medium size onion, finely chopped or grated,

–        5) 1 tablespoon ginger garlic paste,

–        6) 1 tablespoon Red chili powder, (more or less, as per choice),

–        7) 2 bay leaves,

–        8) 2 teaspoon garam masala,

–        9) 2 tablespoon oil,

–        10) 1 teaspoon turmeric powder,

–        11) Salt to taste,

–        12) 2 tablespoon fresh coriander, chopped.

 

 

Directions

 

To proceed :-

  • – 1) Add some oil and salt to wheat flour and need a soft dough, keep aside for 15 minutes.
  • – 2) Knead it well again and take it in deep bowl. Add water till it sinks and mash the dough in water.  Remove and reserve the water in another bowl.
  • – 3) Repeat the process of breaking and washing the dough, till the water runs clear. (5 to 6 times.)
  • – 4) Now you would have left with pure gluten, which would be about 25 % in volume, of the original dough. This would feel like rubber.
  • – 5) Mix the chana dal powder to this gluten. This may be little tricky as the gluten would be sticky.MUKUNDWADI2 GLUTEN
  • – 6) Pressure cook this gluten for 5 minutes and let it cool completely.MUKUNDWADI2 GLUTEN CUT
  • – 7) Cut it into bite size cubes and shallow fry them in oil, till golden brown.MUKUNDWADI2 GLUTEN FRIED
  • – 8) Heat some oil in pressure cooker and add bay leaves and turmeric. Add onion, ginger garlic paste, red chili powder, garam masala and fry for a minute. Add two cups of water. Add potato or peas, fried gluten and close the lid. Pressure cook for 5 minutes.
  • – 9) When the pressure drops, open the cooker and add chopped coriander.
  • – 10) Enjoy with Roti or Rice.

 

 

 

Those pieces taste almost like mutton (boneless, of course). The spices I have used are just one version. After frying the gluten pieces, you can make any type of curry, of your choice.MUKUNDWADI2 DISH2

The reserved water can be used to add to this curry. If that water is kept still for few  hours, the starch will settle at the bottom. The water can be poured off by tilting the bowl. The starch can be used in various ways like, thickening of soups and curries, or making kheer etc.

 

 

 

मुकुंद वडी प्रकार २ ( राजस्थानी चक्की कि सब्जी )

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

 

१) अर्धा किलो आटा

२) १ टेबलस्पून चण्याच्या डाळीचे भरड

३) एक मध्यम बटाटा किंवा ४) कपभर मटाराचे दाणे

५) एक कांदा बारीक चिरून किंवा किसून

६) आले लसणाचे वाटण, १ टेबलस्पून

७) लाल तिखट आवडीप्रमाणे

८) दोन तमालपत्रे

९) २ टिस्पून गरम मसाला ( ताजा केल्यास उत्तम )

१०) तेल, हळद, मीठ

११) कोथिंबीर

 

Directions

क्रमवार पाककृती:

१) नेहमीप्रमाणे तेल व मीठ घालून आटा सैलसर मळून घ्या.

२) अर्धा तास थांबून तो आटा परत मळा आणि एका मोठ्या वाडग्यात घ्या आणि तो बुडेल एवढे पाणी त्यात घाला.

३) पाण्यात तो आटा कुस्करा.. असे करताना त्यातील स्टार्च हळू हळू पाण्यात विरघळलेल व पाणी दूधाळ होईल. ते पाणी फेकून द्या ( कृपया टिप पहा )

४) राहिलेला आटा दुसर्‍या पाण्यात कुस्करा.. स्वच्छ पाणी दिसेपर्यंत असे करत रहा ( ४/५ वेळा करावे लागेल. )

५) आता मूळ आकारमानाच्या २५ % ग्लुटेन हातात राहिल. याचे स्वरुप चिवट रबरासारखे असते.

MUKUNDWADI2 GLUTEN

६) आता त्यात मीठ आणि डाळीचे भरड मिसळा ( हे मिसळणे थोडे अवघड जाते, कारण हा गोळा फारच चिवट असतो. )

७) हा गोळा प्रेशर कूकरमधे पाच मिनिटे उकडून घ्या.

MUKUNDWADI2 GLUTEN CUT

८) तो थंड झाल्यावर त्याचे हवे त्या आकाराचे तूकडे करा, आणि तेलात खरपूस परतून घ्या.

MUKUNDWADI2 GLUTEN FRIED

९) प्रेशरकूकरमधे तेल तापवून त्यात तमालपत्र व हळदीची फोडणी करा. त्यात कांदा, लाल तिखट, आले लसूण पेस्ट, गरम मसाले वगैरे घालून परता आणि मग २ कप पाणी ओता. त्यात बटाट्याचे तूकडे वा मटार टाका. मीठ टाका आणि वरचे तळलेले तुकडे टाका. प्रेशर आल्यावर ५ मिनिटे शिजवा.

१०) वरून कोथिंबीर शिवरा.

११) भात किंवा चपातीसोबत खा.

 

 

या करीतले तूकडे थेट मटणासारखेच लागतात ( मी आता शाकाहारी असलो तरी अगदी लहानपणी सर्व खाल्लेले आहे. चव लक्षात आहे माझ्या. ) इथे मी दिलेली कृती सर्वसाधारण आहे. तूमच्या आवडत्या मटण करीत हे तूकडे वापरू शकतात. अजिबात फरक जाणवणार नाही ( हाडाचाच काय तो फरक )

MUKUNDWADI2 DISH2

यात वाया जाणारी कणीक बघून एक विचार सुचला. हे पाणी मी माझ्या सिंकमधे ओतले होते. काही काळाने त्याचा साका खाली बसला. तो साका गव्हाचे सत्व म्हणून वापरता आला असता. हवे तर हे पाणी एखादा दिवस तसेच ठेवून थोडे आंबवताही आले असते.

काही वेळा, या पाण्यापैकीच काही पाणी करीत वापरतात, त्यान करीला दाटपणा येतो.

 

 

 

Mukund Vadi type 1 (aka sepu vadi) pulses kofta in spinach yoghurt curry

 

Ingredients

 

The ingredients are :-

 

–        1) ½ cup urad dal, soaked for 5/6 hours.

–        2) ¼ cup, chana dal,

–        3) 3 teaspoons fennel seeds,(saunf)

–        4) 2 teaspoon black pepper corns,

–        5) 1 kg fresh spinach, (only leaves, stems removed)

–        6) 1 cup thick curds, beaten.

–        7) 1 or 2 green chilies,

–        8) 2 cloves,

–        9) 1 inch cinnamon,

–        10) 1 black cardamom, seeds only,

–        11) 3 to 4 green cardamom,

–        12) 3 tablespoon ghee (clarified butter)

–        13) salt to taste,

–        14) 1 teaspoon cumin seeds,

–        15) ½ teaspoon turmeric powder,

–        16) 1 teaspoon sugar (optional),

–        17) ½ teaspoon corn flour (optional),

–        18) Dry fruits,(cashew nuts, dry coconut, raisins etc.)  chopped, about ½ cup (optional)

 

 

 

Directions

To proceed :-

  • – 1) Grind the soaked udad dal to a fine paste and keep it aside for fermentation for 5 to 6 hours, you can keep it overnight.
  • – 2) Grind the chana dal (dry), 1 teaspoon fennel seeds and 1 teaspoon pepper corns to a coarse powder.
  • – 3) Mix this powder to the fermented urad dal and mix well.
  • – 4) After some time, (say 20 minutes, by this time the mixture would be manageable and will not stick to your hand.) form marble size balls of this mixture and keep them in a plate to dry a little. MUKUNDWADI1 KOFTA1
  • – 5) Boil some water and drop these balls in boiling water one by one. Keep them separate with the help of slotted spoon. When they are cooked, they will float over the water, Then take them on the plate.MUKUNDWADI1 KOFTA2
  • – 6) Take a bowl of cold water and add some ice cubes to it.
  • – 7) Meanwhile boil the same water (in which the balls were cooked) and drop the spinach leaves. Once they wilt, remove them from boiling water and drop the leaves in ice cold water.
  • – 8) Drain the water from the leaves (but do not squeeze them) and grind to a fine paste by adding the green chilies to the leaves.
  • – 9) Make a coarse powder of remaining fennel seeds, remaining pepper corns, cloves, both types of cardamoms and cinnamon.
  • – 10) Heat one tablespoon ghee in a pan and stir fry the balls to golden colour.
  • – 11) Remove them and add 1 more tablespoon of ghee and add cumin seeds and then add the spice powder and fry it on low flame.
  • – 12) Then add the turmeric powder.
  • – 13) Then add the well beaten curd to it and stir continuously otherwise the curds will loose its smoothness. If the curds, you are using is little sour, then add the sugar and corn flour to it, while beating. ( Both the sugar and corn flour are not required if the curds is fresh and sweet.)
  • – 14) When you see the ghee on top of curds, add the spinach paste and salt. Add some water and let the mixture simmer for two to three minutes.
  • – 15) Then add the balls and dry fruits, if using. Simmer for two to three minutes more, but let it not become too dry. The balls will soak the liquid and swell a little.
  • – 16) Enjoy with plain rice or roti. ( It is usually eaten with rice.)

 

 

 

As I mentioned, I have made some modifications in the original recipe. Traditionally the urad dal mixture is pressure cooked and then cut into pieces. Then the pieces are deep fried in mustard oil.

I usually avoid, deep frying.

You may find the bade in some shops. If you are planning to make meduvada or dahivada, then you can use the same batter for this recipe. You may use only moong dal if you wish.MUKUNDWADI1 DISH2

Though this is called sepu vadee also, sepu ( dill leaves ) are not used. You can mix dill leaves with spinach, if you wish.

 

 

 

मुकुंद वडी प्रकार १ – ( सेपु वडी )

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

 

१) उडदाची डाळ अर्धी वाटी, ५/६ तास भिजवलेली.

२) चणा डाळ, पाव वाटी

३) ३ टिस्पून बडीशेप ( कच्ची )

४) २ टिस्पून मिरीदाणे

५) एक जुडी पालक, फक्त पाने खुडून घेतलेली.

६) एक कप घट्ट दही, फेटून घेतलेले

७) १/२ हिरव्या मिरच्या

८) २ लवंगा

९) १ इंच दालचिनी

१०) एका मसाला वेलचीचे दाणे

११) ३/४ साध्या वेलच्या

१२) ३ टेबलस्पून तूप

१३) मीठ

१४) १ टिस्पून जिरे

१५) अर्धा टिस्पून हळद

१६) १ टिस्पून साखर ( ऐच्छिक )

१७) अर्धा टिस्पून कॉर्नफ्लोअर ( ऐच्छिक )

१८) आवडीप्रमाणे सुका मेवा ( काजू, बदाम, बेदाणे, सुक्या खोबर्‍याचे तूकडे वगैरे), हा पण ऐच्छिक )

 

Directions

क्रमवार पाककृती:

१) उडदाची डाळ बारीक वाटून घ्या, व ती ४/५ तास आंबण्यासाठी बाजूला ठेवून द्या. ( रात्रभर ठेवली तर चांगले. )

२) चण्याची डाळ, १ टिस्पून बडीशेप आणि एक टिस्पून मिरीदाणे यांची भरड पूड करा ( कोरडीच )

३) ही पूड व मीठ उडदाच्या डाळीच्या वाटणात मिसळा,

४) थोडा वेळ थांबून याचे सुपारीएवढे गोळे करा व ताटात सुटे सुटे ठेवा.

MUKUNDWADI1 KOFTA1

५) एका मोठ्या भांड्यात थंड पाणी घेऊन त्यात बर्फाचे खडे घालून ठेवा.

६) एका मोठ्या पातेल्यात पाणी उकळत ठेवा. त्याला उकळी आली कि एकेक करून त्यात वरचे डाळीचे गोळे सोडा.

७) झार्‍याने अलगद ढवळा. हे गोळे शिजले कि वर तरंगतील. तसे तरंगले कि झार्‍याने ताटात काढून घ्या.

MUKUNDWADI1 KOFTA2

८) परत पाण्याला उकळी आणा व त्यात पालकाची पाने टाका. अर्ध्या मिनिटाने पाने चाळणीत निथळून घ्या.

९) लगेच ती बर्फाच्या पाण्यात टाका.

१०) पालक निथळून, हिरव्या मिरचीसोबत बारीक वाटून घ्या.

११) राहिलेली बडीशेप, राहिलेली मिरी, लवंगा, दोन्ही वेलच्या, दालचिनी यांची भरड पुड करून घ्या.

१२) कढईत १ टेबलस्पून तूप टाकून त्यात गोळे घोळवत घोळवत बदामी रंगावर परतून घ्या.

१३) गोळे बाहेर काढा व कढईत्त आणखी १ टेबलस्पून तूप टाका.

१४) ते तापले कि त्यात जिरे टाका. ते तडतडले कि वरची मसाल्याची पूड टाका व परता.

१५) खमंग वास सुटला कि त्यात हळद टाका व थोडे परता.

१६) आता त्यात फेटलेले दही टाका व भराभर परतत रहा. हे परतणे फार महत्वाचे आहे. असे परतले नाही तर दही फाटण्याची शक्यता आहे. तशी शंका असेल तर आधीच दही फेटताना त्यात कॉर्नफ्लोअर मिसळा. तसेच ते फार आंबट असेल तर त्यात साखरही मिसळा ( म्हणून दोन्ही घटक ऐच्छिक ! )

१७) दही फेटता फेटता तूप वेगळे दिसू लागले कि त्यात पालकाचे मिश्रण टाका व थोडे पाणी आणि मीठ टाकून ते उकळू द्या.

१८) मग त्यात वर तळून ठेवलेले गोळे आणि वापरत असाल तर सुका मेवा टाका.

१९) सर्व मिसळून मंद आचेवर ५ मिनिटे उकळा. पाणी फार आटवू नका कारण हे गोळे थोडे पाणी शोषतात.

२०) वाढताना वरून राहिलेले तूप टाका. साध्या भाताबरोबर हा प्रकार खातात. पराठ्यासोबतही छान लागतो.

 

मूळ कृतीत मी थोडेसे बदल केलेत. या वड्या फक्त उडदाची डाळ वापरूनही करतात. अश्या वाटल्या डाळीत बडीशेप व मिरी घालून मिश्रणाचे मोठे मोठे तूकडे करून थेट उकळत्या पाण्यात घालून शिजवतात ( ते विरघळत नाहीत. ) किंवा डब्यात घालून उकडून, मग त्याचे तूकडे करतात. मग ते भर तेलात तळतात. ( मोहरीच्या ) मला हे भर तेलात तळणे नको होते म्हणून असे गोळे केले. अशा वड्या उत्तरेकडे सुकवलेल्या मिळतात. तशा मिळाल्या तर हा प्रकार खुप सोपा आहे. मेदूवडे किंवा उडदाची भजी करायला घेतली असतील तर त्यातल्या थोड्या पिठाचे गोळे करता येतील. तयार मूगभजी देखील अशी शिजवता येईल.

MUKUNDWADI1 DISH2

याला सेपू वडी म्हणतात पण पालक वापरूनच करतात. पालकासोबत हवा तर तर थोडा शेपू घेता येईल.

 

 

 

Pineapple, Jackfruit and Mango curry

 

Ingredients

ANASFANAS (1)

1)      4 Ripe mangoes ( any variety.)

2)     ½ ripe pineapple or 1 tin of pineapple chunks,

3)     Jackfruit flesh, 10 to 12 pieces.

4)     ½ coconut, scrapped.

5)     1 tablespoon coriander seeds,

6)     two to three dry red chilies,

7)     Salt to taste.

8)     1 tablespoon oil,

9)     ½ teaspoon mustard seeds,

10)   Sugar, if required.

 

 

 

Directions

 

  • 1) If using fresh pineapple, peel and cut into chunks.
  • 2) Remove the seeds from jackfruit flesh, and cut into strips, if preferred.
  • 3) Peel the mangoes, but keep intact.
  • 4) Slightly roast the coriander seeds and red chilies.
  • 5) Grind together the coriander seeds, red chilies and coconut to a fine paste.
  • 6) Heat the oil in pan and add the mustard seeds, let them crackle.
  • 7) Add pineapple pieces and stir.
  • 8) Add jackfruit flesh and add two cups water and let the fruits cook.
  • 9) Then add the coconut paste and then the peeled mangoes.
  • 10) Heat thoroughly but do not boil too much. Add salt to taste and sugar if needed.
  • 11) Eat with rice or roti.

 

 

As said earlier, the combination tastes awesome. Keep the salt and chili at minimum and let the taste of these fruits remain intact..

ANASFANAS (3)

 

 

अनसा फ़णसाची भाजी

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

ANASFANAS (1)

१) ४ रायवळ आंबे,

२) अर्धा अननस किंवा अननसाचा १ टिन,

३ )काप्या  फ़णसाचे १०/१२ गरे

४)  अर्धा नारळ,

५) १ टेबलस्पून धणे,

६) २/३ सुक्या मिरच्या,

७) चवीप्रमाणे मीठ,

८) १ टेबलस्पून तेल

९) अर्धा टिस्पून मोहरी,

१०) गरज वाटलीच तर थोडी साखर.

 

Directions

क्रमवार  कृति

 

१)  ताजा अननस वापरत असाल तर  तो सोलून  तुकडे करुन घ्या.

२) गर्यातील बिया काढून टाका.

३) आंबे सोलून घ्या.

४) धणे आणि लाल मिरच्या किंचीत गरम करून घ्या.

५) ओले खोबरे, धणे आणि ओले खोबरे, एकत्र अगदी बारीक वाटून घ्या.

६) एका कढईत तेल तापवून त्यात मोहरी घाला.

७) ती तडतडली कि त्यात अननसाचे तूकडे परता.

८) मग त्यात फ़णसाचे गरे घाला आणि दोन कप पाणी घाला,.

९) गरे नीट शिजले कि त्यात वाटण घाला आणि त्याला एक कढ आला कि आंबे घाला.

१०) चवीनुसार मीठ आणि हवीच असेल तर साखर घाला.

११) नुसती गरम  करा पण फ़ार उकळू नका.

१२) साध्या भातासोबत खा.

 

या सर्व फ़ळांचा एकत्र स्वाद फ़ार सुंदर लागतो. मीठ मिरची बेताचेच असू द्या. या फ़ळांचीच चव लागली

पाहिजे.

ANASFANAS (3)

 

 

Carambola or Star Fruit

Most of us from India, would have school days memories of this fruit. The variety we get in India, is too sour. The one, which we get in Seychelles, is a sweeter one. It is not as sweet as any other fruit, but still you can eat it, without using salt and chili powder, as we do in India.

The trees are also very common here in Seychelles and the flowers are beautiful. Here are some snaps… !

1)

CARAMBOLA 1

2)

CARAMBOLA 3

3)

CARAMBOLA 2

4)

CARAM 01

5)

CARAM 02

6)

CARAMBOLA 4

7)

CARAMBOLA 5

8)

CARAMABOLA 6

9)

CARAMBOLA 7