Nepali Dum Aloo ( A spicy potato curry, as made in Darjeeling)


Ingredients

    – 1) 500 grams potatoes,
  • 2) 250 grams ripe tomatoes,
  • 3) 1 tablespoon tomato paste,
  • 4) 1 tablespoon panch phoron ( mixture of mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, fennel seeds and nigella seeds)
  • 5) Kashmiri red chili powder as per taste. ( As I said, it is made generally hot, hence about 2 tablespoon of chili powder can be used. As we are using Kashmiri chili powder, it will still be moderately hot. You may use any other chili powder. For best results, soak the dry red chilies in water for 15 minutes and then grind them and use that paste in this dish.)
  • 6) 2 tablespoon oil ( mustard oil preferred),
  • 7) salt to taste.

Directions

    To make Nepali dum aalo
  • 1) Boil and peel the potatoes. (Remember, they should not be too soft.) And cut into small cubes.
  • 2) Finely chop the red tomatoes.
  • 3) Heat oil in a pan ( If using mustard oil, heat till it smokes.)
  • 4) Add the panch phoron and wait till the seeds crackle.
  • 5) Add the tomato pieces and cook till they soften.
  • 6) Add the tomato paste and chili powder (or paste) and cook till oil separates.
  • 7) Add water and when it boils add the potato pieces and salt. Cook till potato pieces are cooked.
  • Nepali Dum aaloo 2

    Do not add any other spice. You may add chopped onion, fresh coriander, lime juice etc, if you prefer.

 

नेपाली दम आलू


Ingredients

    तर लागणारे जिन्नस असे.
  • १) अर्धा किलो बटाटे
  • २) पाव किलो पिकलेले टोमॅटो
  • ३) १ टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट
  • ४) १ टेबलस्पून पंच फोडण ( यात नेमके काय असावे याचा विचार न करता, आपल्याकडे असतील त्यापैकी, राई, जिरे, मेथी, बडीशेप, कलौंजी , तीळ वगैरे घ्यावेत )
  • ५) काश्मिरी लाल तिखट.. अर्थात आवडीप्रमाणे. पण ही भाजी जरा जास्त तिखट करतात. सुक्या काश्मिरी मिरच्याभिजत घालून, त्याची वाटून केलेली पेस्ट केल्यास जास्त चांगले )
  • ६) फोडणीसाठी तेल. शक्य असल्यास राईचे.
  • ७) मीठ

Directions

    क्रमवार पाककृती:
  • १) बटाटे अर्धे कच्चे उकडून त्याच्या फोडी करून घ्या.
  • २) टोमॅटो बारीक कापून घ्या.
  • ३) तेल तापवून त्यात पंच फोडण टाका, ते तडतडले पाहिजे.
  • ४) मग त्यावर टोमॅटोच्या फोडी टाका व परतत रहा.
  • ५) त्या फोडी गळून गेल्या कि टोमॅटो पेस्ट टाका. व लाल तिखट ( वा पेस्ट ) टाका.
  • ६) मग त्यात पाणी टाका व पाण्याला उकळी आली कि मीठ व बटाट्याच्या फोडी टाका.
  • ७) बटाट्याच्या फोडी शिजेपर्यंत उकळा.
  • Nepali Dum aaloo 2

    तिथे ही भाजी घट्ट किंवा पातळ अश्या दोन्ही प्रकारे खाल्ली. फुलक्यासोबत खाताना पातळसर तर नुसती खाताना घट्ट. कांदा, लिंबू, कोथिंबीर असले लाड नव्हते. ( अर्थात तूम्ही करू शकता. )

 

Metakoot – a Maharastrian multipurpose dip cum side dish

 

Ingredients

metakuT (1)

Ingredients:

  • – 1) 2 bowl chana dal,
  • – 2) 1 bowl urad dal,
  • – 3) ½ bowl rice,
  • – 4) ¼ bowl wheat,
  • – 5) ¼ bowl red mustard seeds,
  • – 6) 2 teaspoon cumin seeds,
  • – 7) 2 teaspoon coriander seeds,
  • – 8) 1 teaspoon black pepper,
  • – 9) 3 to 4 red chilies,
  • – 10) 2 inches dry ginger,
  • – 11) 1 turmeric root,
  • – 12) ½ nutmeg,
  • – 13) Piece of asafoetida (of size of a tamarind seed. Yes this is how it used to be described.)

 

Directions

 

Method:

  • – 1) All the grains are to be dry roasted separately. The dals are to be roasted till the turn pink. Rice till the turn opaque. Wheat, till it puffs up. Mustard seeds, till they get white.
  • – 2) Cumin, coriander and pepper corns are to be roasted but care should be taken, not to burn them.
  • – 3) The ginger root, turmeric root, red chilies and asafoetida are to be broken into small pieces and to be roasted along with other grains.
  • – 4) When each ingredient is roasted, it is to be removed on kitchen towel and to be covered with another one, till all ingredients are roasted.
  • – 5) After they are done and slightly cooled, they are to be ground in fine powder and stored in air tight container.

There are various ways to use it. The traditional breakfast in konkan comprises of soft cooked rice, with salt, ghee and MetkooT.

metakuT (5)

The dip to go with any meals is made by mixing salt, red chili powder and curd.

metakuT (3)

Finely chopped onion, salt, chili powder and oil can be added to make another version of this dip.

The MetkooT can be spread on hot bhakari with salt and ghee and it can be even on toast butter.

 

 

 

 

मेतकूट

 

Ingredients

 metakuT (1)

 लागणारे साहित्य :

– १) २ वाट्या चण्याची डाळ,

 – २) १ वाटी उडदाची डाळ,

 – ३) अर्धी वाटी तांदूळ,

 – ४) पाव वाटी गहू,

 – ५) पाव वाटी लाल मोहरी,

 – ६) २ टिस्पून जिरे,

 – ७) २ टिस्पून धणे,

 – ८) १ टिस्पून मिरी,

  – ९) ३/४ लाल मिरच्या,

 – १०) २ इंच सुंठ,

 – ११) १ हळकुंड,

 – १२) अर्धे जायफळ,

 – १३) चिंचोक्याएवढा हिंगाचा खडा.

 

Directions

क्रमवार पाककृती :

 

– १) सर्व धान्ये कोरडीच भाजायची आहेत. चण्याची व उडदाची डाळ  गुलाबी होईपर्यंत.  तांदूळ  पांढरे अपारदर्शक

होईपर्यंत. गहू तडतड वाजेपर्यंत आणि मोहरी पांढरट होईपर्यंत भाजायला हवी.

 – २) धणे, जिरे व मिरी पण असेच खमंग भाजून घ्यायचे आहे पण ते अजिबात करपू द्यायचे नाहीत.

 – ३)  हळकुंड, सुंठ, हिंग आणि जायफळ यांचे  तूकडे करून ते धान्यासोबतच भाजून घ्यावेत. मिरच्यांचे पण तूकडे

करून धान्यासोबत भाजायच्या आहेत.

 – ४)  हे सर्व जसजसे भाजून होईल, तसतसे एका कागदावर काढून घ्यायचे आणि कागदानेच झाकून ठेवायचे.

 – ५) ते जरा निवले कि बारीक दळून मैद्याच्या चाळणीने  चाळून घ्यायचे आणि मग घट्ट झाकणाच्या डब्यात भरून  ठेवायचे.

 

मेतकूट खाण्याचे अनेक प्रकार आहेत. कोकणातील पारंपारीक  न्याहारी म्हणजे मऊ भात, तूप, मीठ आणि मेतकूट.

 metakuT (5)

कुठल्याही मेन्युसोबत तोंडीलावणे म्हणून मेतकूट, मीठ, दही व लाल तिखट घेता येते.

 metakuT (3)

दही नको असेल तर मेतकूटात मीठ, कांदा व तेल घालूनही खातात. गरमागरम भाकरीवर तूप, मीठ आणि मेतकूट  घालून छान लागते.   टोस्ट ब्रेड बटरवर पण मेतकूट  घालून खाता येते.

 

 

 

 

 

Garden Cress seeds Laddu

 

Ingredients

  • 1) 200 grams garden cress seeds,
  • 2) 2 coconuts,
  • 3) 250 grams jaggery or brown sugar, ( more quantity may be used, if you prefer )
  • 4) 4 green cardamoms (powdered) ( optional)
  • 5) 1 Tablespoon ghee.

Directions

क्रमवार पाककृती :

 

  • 1) In a large bowl, take garden cress seeds,
  • 2) Break the coconuts and reserve the water, pour this coconut water over the seeds. (they will absorb the water and start swelling.)
  • 3) Remove the copra from coconut and grind it, without adding any water.
  • 4) Add this copra and jaggery (or brown sugar) and cardamom (if using) to the seeds, mix well.
  • 5) In a large pan, heat the ghee and put this mixture.
  • ALiv laDu (1)
  • 6) On medium flame keep on stirring till mixture binds together.
  • 7) Initially the mixture may look watery but in 15 to 20 minutes, the water will evaporate, and it will start forming a ball. (make sure that it does not burn.)
  • 8) Remove from fire and when it cools a little, roll out laddus.

 

This recipe will make about 18 to 20 soft laddus. These laddus will keep for 5 to 6 days only. In case you want to keep them longer, you need to use dry coconut powder and should make a syrup of jaggery.

 

ALiv laDu (2)

 

 

 

अळीवाचे लाडू

 

Ingredients

    लागणारे साहित्य :
  • १) २०० ग्रॅम अळीव,
  • २) २ नारळ,
  • ३) पाव किलो गूळ, ( आवडीनुसार जास्तही घेता येईल.)
  • ४) ४ वेलच्या ( ऐच्छिक ),
  • ५) १ टेबलस्पून तूप.

Directions

    क्रमवार पाककृती :

     

  • १ ) एका मोठ्या भांड्यात अळीव घ्या.
  • २) नारळ फोडून त्यातील पाणी  अळीव मधे घाला.
  • ३) १५/२० मिनिटांनी नारळातील खोबरे (पाणी न वापरता ) बारीक वाटून घ्या आणि तेही अळीवात मिसळून घ्या.
  • ४) गूळ बारीक करुन या मिश्रणात मिसळा. वापरत असाल तर त्यात वेलची पूड करून घाला.
  • ५) एका मोठ्या भांड्यात तूप गरम करा आणि त्यात वरील सर्व मिश्रण घाला.
  • ALiv laDu (1)

  • ६) मध्यम आचेवर सतत ढवळत रहा. थोड्याच वेळात गूळ पातळ  झाल्याने मिश्रण सैल होईल.
  • ७) १५ ते २० मिनिटात ते घट्ट होत जाईल. तोपर्यंत सतत ढवळत रहा.
  • ८) मग आचेवरुन भांडे उतरून घ्या आणि मिश्रण थोडे निवले कि लाडू वळा.
  •  

    हे लाडू मऊसर होतात आणि ५/६ दिवसच टिकतात. जास्त टिकाऊ लाडू करायचे असतील तर  सुके

    खोबरे वापरून, गूळाचा पाक करून हे लाडू करावे लागतील.

 

ALiv laDu (2)

 

 

Fresh pigeon peas curry

 

Ingredients

    Ingredients :

    turiche kaLaN (1)

  • 1) 2 cups fresh green pigeon peas ( Tuvar ),
  • 2) 2 medium size onions,
  • 3) 2 medium size tomatoes,
  • 4) 2 small potatoes,
  • 5) 4/5 green chilies (less or more as per taste),
  • 6) 1 Tablespoon curd,
  • 7) 2 teaspoon cumin coriander powder,
  • 8) 1 teaspoon turmeric,
  • 9) 8/10 garlic pods,
  • 10) 1 teaspoon asafoetida,
  • 11) salt to taste,
  • 12) 2 tablespoon oil,
  • 13) 1 teaspoon sugar or jaggery,
  • 14) 1 tablespoon chopped fresh coriander.
  •  

Directions

Directions :

 

  • – 1) Dry roast the onions, chilies, tomatoes and garlic pods on direct flame till the skins are charred.
  • turiche kaLaN (2)
  • – 2) Peel the potatoes and chop them into big chunks,
  • – 3) In a pan heat the peas a little (do not burn the peas.) Remove from heat and keep aside.
  • – 4) Remove the charred skins of onions and garlic pods and coarsely grind them together.
  • – 5) In a pressure pan, heat the oil and add the turmeric powder and asafoetida.
  • – 6) Add the onion garlic paste and fry on low flame, till it turns pink.
  • – 7) Meanwhile coarsely grind together tomatoes, chilies and half of the peas. (Do not remove the charred skins of tomatoes and chilies.)
  • – 8) Beat the curd well and When the onion garlic paste is cooked add to it, mix very well.
  • – 9) Add the tomato chili paste and fry for 2 minutes.
  • – 10) Add potato chunks, remaining peas, cumin coriander powder, salt and sugar or jaggery.
  • – 11) Add 2 to 3 cups water and close the lid of the pressure pan.
  • – 12) Pressure cook it for 5 minutes.

Add fresh coriander before eating. If more water is added, this curry can be had as a soup. If the gravy is kept little thicker, then it can be eaten with roti or rice.

turiche kaLaN (5)

 

turiche kaLaN (4)