Daal Masala

 

Ingredients

 

The ingredients are –

  1. A) For the Daal
  • 1) 2 cups mixture of moong and masoor daal, (soaked for half an hour)
  • 2) 1 cup urad daal, (soaked for half an hour),
  • 3) 1 big onion, cut lengthwise,
  • 4) 2 big ripe tomatoes, finely chopped,
  • 5) 2 green chilies, cut lengthwise in two pieces,
  • 6) 2 tablespoon oil,
  • 7) 2 tablespoon ghee,
  • 8) 4/5 garlic pods, cut lengthwise,

 

  1. B) for the masala
  • 1) 1 teaspoon cumin seeds,
  • 2) 1 teaspoon coriander seeds,
  • 3) 1 teaspoon black pepper corns,
  • 4) A pinch of citric acid ( available in crystals )
  • 5) ½ teaspoon turmeric,
  • 6) 1 teaspoon red chili powder,
  • 7) half teaspoon aji no moto or dark soya sauce,
  • 8) 2 tablespoon chopped green dill leaves or 1 tablespoon dried dill or 1 teaspoon dill seeds.
  • 9) 3 green cardamom,
  • 10) 1 Black cardamom (seeds only),
  • 11) Salt to taste.

 

Directions

  • 1) Wash the soaked dalls till the water runs clear. You need to rub the dalls with your hand, for this.
  • 2) Cook the dalls, in a pan by adding a pinch of turmeric powder. Cook only till they are tender. Do not overcook and do not mash the dall.
  • DAAL MASALA IN COOKER
  • 3) Remove from fire and keep aside.
  • 4) Meanwhile dry roast the masala (except the dill and soya sauce ) ingredients, for few seconds. You may microwave them for 30 seconds. Then  grind them coarsely and then add the dill leaves and soya sauce. ( If you are using dill seeds, you need to roast them )
  • 5) Hit the oil in a pan and fry the cut onion till it turns golden.
  • DAAL MASALA FRIED ONION
  • 6) Add the green chilies and garlic and immediately add the masala mixture.
  • 7) Fry on low heat till it gets aromatic, then add 1 tablespoon ghee.
  • 8) Add the cook dalls and mix gently. let it simmer on low flame for about 5 minutes.
  • 9) Then add remaining ghee and enjoy with naan or rice.

 

DAAL MASALA DISH 1

 

 

 

दाल मसाला

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे.

१) दोन वाट्या मूग + मसूर डाळ ( अर्धा तास भिजवून ) २) १ वाटी उडीद डाळ ( अर्धा तास भिजवून ) ३) एक मोठा कांदा, ऊभा चिरून ४) २ लाल टोमॅटो बारीक चिरून ५) २ ओल्या मिरच्या, ऊभ्या चिरून ६) २ टेबलस्पून तेल ७) २ टेबलस्पून तूप ८) ४/५ लसुण पाकळ्या, ऊभ्या चिरून

मसाल्यासाठी १) एक टिस्पून जिरे २) १ टिस्पून धणे ३) १ टिस्पून मिरी ४) लिंबूफूल ( सायट्रीक अॅसिड ) ४/५ कण ( याचे साखरे सारखे स्फटीक असतात. ) ५) अर्धा टिस्पून हळद ६) १ टिस्पून लाल तिखट ७) अर्धा टिस्पून अजिनोमोटो (चायनीज सॊल्ट)  किंवा डार्क सोया सॉस

८) दोन टेबलस्पून शेपूच्या भाजीची बारीक चिरलेली पाने, ती नसतील तर १ टिस्पून बाळ शेपा ( दिल सीड्स ) (शेपूची सुकवलेली पाने पण आता मिळतात, ति वापरायची असतील तर एक टेबलस्पून पुरेत.)

९) ३ हिरव्या वेलच्या १०) एका मसाला वेलचीचे फक्त दाणे ११) मीठ

Directions

१) भिजवलेली उडदाची डाळ चोळून चोळून स्वच्छ धुवून घ्या. पाणी स्वच्छ निघेपर्यंत धुवा. २) उडदाची डाळ व मूग / मसूर डाळ एकत्र करून त्यात थोडी हळद घालून शिजवा. शक्यतो कूकरबाहेर शिजवा म्हणजे गरगट्ट होणार नाही.

DAAL MASALA IN COOKER

४) मसाल्याचे कोरडे जिन्नस ( शेपूची पाने व सोया सॉस वगळून ) किंचीत गरम करून घ्या. आपण मसाले भाजतो तितपत भाजायचे नाहीत. फक्त गरम करायचे. मायक्रोवेव्ह अवन मधे ३० सेकंद सर्व मसाले गरम केले तरी चालतील. (हळद आणि मीठही गरम करायचे ) मग भाजलेले जिन्नस अर्धे बोबडे कुटून घ्या. मग त्यात शेपूची पाने व सोया सॉस मिसळून ठेवा. ( शेपूची पाने वा बाळशेपा पर्याय आहेत. बाळशेपा घेतल्या असतील तर भाजायच्या. शेपूची पाने तशीच वापरायची आहेत. )

५) एका कढईत तेल तापवून त्यात कांदा मंद आचेवर सोनेरी करून घ्या. मग त्यात मिरची व लसूण टाका आणि लगेच तयार केलेला मसाला परता.

DAAL MASALA FRIED ONION

६) खमंग वास सुटला कि त्यावर टोमॅटो टाका आणि तेल सुटेपर्यंत परता.

७) मग त्यावर एक टेबलस्पून तूप टाकून वर शिजलेली डाळ टाका.

८) हलक्या हाताने ढवळा व मंद आचेवर कढ येऊ द्या.

९) खाण्यापुर्वी राहिलेले तूप गरम करून वरून ओता.

१०) ही डाळ नानसोबत छान लागते.

DAAL MASALA DISH 1

 

 

 

Spinach kofta curry

 

Ingredients

 

  1. A) for kofta

1)      ½ kg spinach leaves (stems removed),

2)     1 ½ cup gram flour,

3)     1 tablespoon oil,

4)     ½ teaspoon each, cumin seeds, asafoetida and turmeric powder,

5)      2 green chilies,

6)     ½ cup milk,

7)      ½ inch ginger, sliced.

8)     salt to taste.  (you can also use little stuffing for these koftas, if you prefer. You can chop some cashew nuts and raisins, about 3 tablespoons for the stuffing.)

 

  1. B) for the curry

1)      ½ kilo green (raw) tomatoes, chopped,

2)     2/3 green chilies, ( more or less, as per choice).

3)     5/6 garlic pods,

4)     1 tablespoon sesame seeds,

5)      1 tablespoon roasted peanuts,

6)     ½ cup chopped coriander leaves,

7)      salt to taste.

8)     1 teaspoon sugar.

9)     Oil.

 

 

Directions

  • 1) Grind together the spinach leaves, milk, 2 green chilies and ginger in mixer.
  • 2) Heat some oil in a pan and add cumin seeds, asafoetida and turmeric powder.
  • 3) Add the gram flour and roast slightly, till the raw smell goes away.
  • 4) Add salt and then the spinach mixture. Mix very well.
  • 5) Cook on a low flame, till it is cooked and forms a ball.
  • 6) Remove from it and cool it.
  • 7) Shape in lemon size balls. If you are using stuffing, stuff them now.
  • 8) In another pan, heat some oil and add the remaining green chilies and garlic.
  • 9) Add sesame seeds and when the pop up add chopped tomatoes,
  • 10) Cook on high heat till oil separates.
  • 11) After the tomatoes are cooked add the chopped coriander leaves and remove from heat.
  • 12) Add salt and sugar and blend to a smooth paste.
  • 13) Just before serving, heat some oil in a plan and roast the koftas on low heat, handle them carefully and do not break them. Take out the koftas in dish.
  • 14) In the same pan add the curry and heat thoroughly.
  • 15) In serving bowl, take some curry and top with few koftas. Garnish with fried red chili, coriander and roasted sesame seeds, if you wish.
  • 16) Do not heat the curry and koftas together, they will break.

 

 

PALAK KOFTA 2

 

 

 

पालक कोफ्ता करी

 

Ingredients

यासाठी लागणारे साहित्य

अ ) कोफ्त्यांसाठी

  • १) एक जुडी पालक ( फक्त पाने ) २) दिड कप बेसन ३) १ टेबलस्पून तेल ४) अर्धा टिस्पून प्रत्येकी जिरे, हिंग, हळद ५) २ हिरव्या मिरच्या ६) अर्धा कप दूध ७) अर्धा इंच आले, चकत्या करून ८) मीठ

 

या कोफ्त्यांमधे आपण सारणही भरू शकतो. तसे करायचे असेल तर थोडे काजू, बेदाणे.

 

ब) करीसाठी

१) अर्धा किलो कच्चे , हिरवे टोमॅटो २) २/३ हिरव्या मिरच्या ( चवीप्रमाणे कमीजास्त ) ३) ५/६ लसूण पाकळ्या ४) १ टेबलस्पून तीळ ५) १ टेबलस्पून भाजलेले दाणे ६) मूठभर कोथिंबीर ७) मीठ ८) थोडी साखर ९) तेल

Directions

१) पालकाची पाने, हिरव्या मिरच्या, दूध आणि आले, मिक्सरमधे वाटून घ्या. २) कढईत तेल तापवून त्यात हिंग, जिरे, हळद यांची फोडणी करा व त्यात बेसन जरा परतून घ्या. ३) त्यात सर्व कोफ्त्यांना लागेल एवढे मीठ टाका. ४) बेसन खमंग भाजले कि त्यात पालकाचे मिश्रण टाकून भराभर हलवा. ५) थोड्याच वेळात याचा गोळा जमेल, तसे झाले कि आचेवरून उतरून ठेवा. ६) हाताळण्या एवढे निवले कि त्याचे घट्ट कोफ्ते करा. सारण वापरत असाल तर यावेळी कोफ्त्याच्या आत भरा.

७) हिरवे टोमेटो कापून घ्या. ८) तेलाची फोडणी करून त्यात मिरच्या व लसूण टाका, मग त्यावर तीळ टाका. ९) ते तडतडले कि टोमॅटो टाका, व थोडे परता. १०) प्रखर आचेवर शिजू द्या. ११) मग त्यात कोथिंबीर टाकून गॅस बंद करा.

१२) त्यात मीठ, साखर घालून सर्व मिश्रण ब्लेंड करून घ्या.

१३) वाढायच्या वेळी, एका पॅनमधे थोडे तेल तापवून कोफ्ते हलक्या हातानी ढवळा, ते विरघळणार नाहीत याची काळजी घ्या.

१४) करी परत गरम करून घ्या. सर्व्हींग बोलमधे करी घेऊन त्यावर कोफ्ते हळूच टाका ( कोफ्ते घालून करी गरम करायची नाही ) कोफ्ते परतलेल्या तेलात थोडी कोथिंबीर टाकून ते तेल गरम असतानाच करीवर शिंपडा.

 

 

PALAK KOFTA 2

 

 

 

Special Besan Laddu

 

Ingredients

 

–        1) 2 cups laddu besan ( this is coarsely ground gram flour, available in grocery stores.)

–        2) 1 ½ cups ground sugar ( if you can make bura sugar at home, then use it. If you keep on stirring sugar syrup on very low flame, then it crystalizes in a form of coarse sugar. This sugar is called bura sugar and is  crunchy.)

–        3) ½ cup small pieces of mixed dry fruits ( cashew, almonds, pistachio)

–        4) 1 cup ghee ( may require less or more)

–        5) ½ cup good quality milk powder or full cream milk

–        6) A pinch of saffron or cardamom powder.

 

 

 

Directions

  • 1) In a non stick pan, heat one tablespoon ghee and add the gram flour, on low flame.
  • 2) Keep on adding the ghee, little at a time, but make sure that the mixture remains dry, and does not become runny.
  • 3) When the gram flour becomes aromatic and slightly changes the colour then add the milk powder and mix thoroughly. ( If you are using milk, add at this stage. the mixture will come to boil and rise, and will settle down soon.)
  • 4) Then add the dry fruits and saffron (or cardamom powder ) and put off the flame.
  • 5) When the mixture is slightly cooled, add the sugar and mix well.
  • 6) Then start rolling out the laddus. In case the mixture is too dry, add little ghee. If you have used milk powder, the laddus will be little dry and if you have used milk, then they would be little soft.
  •  

     

 

 

 

 

 

स्पेशल बेसन लाडू


Ingredients

  • 1) 2 cups laddu besan ( this is coarsely ground gram flour, available in grocery stores.)
  • 2) 1 ½ cups ground sugar ( if you can make bura sugar at home, then use it. If you keep on stirring sugar syrup on very low flame, then it crystalizes in a form of coarse sugar. This sugar is called bura sugar and is crunchy.)
  • 3) ½ cup small pieces of mixed dry fruits ( cashew, almonds, pistachio)
  • 4) 1 cup ghee ( may require less or more)
  • 5) ½ cup good quality milk powder or full cream milk
  • 6) A pinch of saffron or cardamom powder.
  •  

     


Directions

  • 1) In a non stick pan, heat one tablespoon ghee and add the gram flour, on low flame.
  • 2) Keep on adding the ghee, little at a time, but make sure that the mixture remains dry, and does not become runny.
  • 3) When the gram flour becomes aromatic and slightly changes the colour then add the milk powder and mix thoroughly. ( If you are using milk, add at this stage. the mixture will come to boil and rise, and will settle down soon.)
  • 4) Then add the dry fruits and saffron (or cardamom powder ) and put off the flame.
  • 5) When the mixture is slightly cooled, add the sugar and mix well.
  • 6) Then start rolling out the laddus. In case the mixture is too dry, add little ghee. If you have used milk powder, the laddus will be little dry and if you have used milk, then they would be little soft.
  •  

 

Waghra ( A traditional dish from Gujarat , using white corn

 

Ingredients

 

Ingredients :-

 

–        1) 2 cups white whole corn, either dried or fresh on cob,

–        2) Salt to taste,

–        3) ½ teaspoon dried ginger powder or black pepper powder or grated fresh ginger.

–        4) Tadaka ( 1 tablespoon ghee, 1 teaspoon asafoetida, 1 teaspoon cumin seeds, 1 teaspoon sesame seeds, 2/3 dried red chilies and few curry leaves.)

–        5) 3 cups fresh curd.

 

 

Directions

     

  • 1) The most important and basic step for this dish is cooking the corn. They must pop up after cooking. In case you are using dried corn, then you need to soak them in water, overnight.  (If using fresh, just remove from the cob.) Put the corn in pressure cooker by adding 9 cups water and salt to taste. Then cook for 25 minutes ( for dry corn )  or for 15 minutes ( for fresh corn ) under pressure. Put off the flame and let the cooker cool down.  Open the cooker. They should look like this.
  •  

    vaghra cooked

  • 2) Separate them with fork and cool.
  • 3) Add the curd and keep aside, covered for 5 to 10 minutes. The corn will absorb all the curd. Add the ginger or pepper powder or grated ginger to it and mix well.
  •  

  • 4) For making tadaka, heat the ghee in small pan and when it is hot add the asafoetida,  cumin seeds,  sesame seeds,  dried red chilies and few curry leaves, one by one. Let the tadaka cool down and then mix with the corn.
  •  

    If the waghra gets too dry, add some more curd or buttermilk.  You must chew the corn properly, as we are not using the soft sweet corn in this dish. Instead  of, or even in addition to ginger and pepper powder, you can use chat masala.

     

     

vaghra close up