मलाई का साग / Malai ka saag ( Creamy gravy of tomatoes )

अनेक वर्षांपुर्वी वहिदा रेहमानने लोकप्रभात, मंद मलाई का साग या नावाने हि पाककृति लिहिली होती. माझी अत्यंत आवडती.

malai ka saag dish

 

 

आता जिन्नस बघू.
साग साठी

 

१) अर्धा किलो कांदे
२) अर्धा किलो लालबुंद टोमॅटो
३) २५० मिली क्रीम
४) पाव टिस्पून हळद
५) मीठ
६) बटर
७) बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या
८) काश्मिरी लाल तिखट, आवडीप्रमाणे

 

क्रमवार पाककृती:

मलाई का साग

 

१) कांदे अगदी बारीक चिरुन घ्या.
२) मंद आचेवर तूपात किंवा बटरमधे परता. गॅस अजिबात मोठा करायचा नाही.
३) टोमॅटोही अगदी बारीक चिरा.
४) कांदा सोनेरी रंगावर आला कि त्यात हळद टाका.
५) मग टोमॅटो टाका. (आता गॅस किंचीत मोठा केला तरी चालेल.)
६) कांदा, टोमॅटो शिजून एकजीव झाले कि त्यात तिखट, मीठ घाला.
७) परतून गॅस अगदी मंद करा व त्यात क्रिम टाका, हलक्या हाताने मिसळा.
८) क्रीम टाकल्यावर जास्त गरम करायचे नाही, नाहीतर तूप वेगळे होते.
९) नुसते गरम होऊ द्या. मग गॅस बंद करा.
१०) जरा निवले कि हिरव्या मिरच्यांचे बारीक तूकडे टाका.

 

वाढणी/प्रमाण:

चार ते सहा जणांसाठी

 

अधिक टिपा:

साग मात्र नावाप्रमाणेच मुलायम असतो. मिरच्यांचे तूकडेच मजा आणतात. क्रिम नसेल तर मिल्क पावडर पण वापरता येते, पण ती चांगल्या प्रतीची असावी. हे साग उरले तर, परत गरम करताना जास्त गरम करायचे नाही.

कधी बाजारात मिळतात ते टोमॅटो, आकाराने मोठे पण चवीला सपक असतात. तसे असले तर १

टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट वापरली तर हवा तो स्वाद येतो. कांदा परतून झाला कि ती घालायची.

 

 

Malai ka saag ( Creamy gravy of tomatoes )

Beautiful and talented actress Waheeda Rehaman had written this recipe many years back. And I can say that, this is my favorite dish. The ingredients are few and the result is royal. I am sure, you would also love this saag.

 

malai ka saag close up

 

 

 

What you need.

 

1) ½ kg onion, finely chopped

 

2) ½ kg red tomatoes, finely chopped

 

3) 250 ml, double cream

 

4) ¼ teaspoon turmeric

 

5) Salt to taste

 

6) 1 tablespoon butter

 

7) Finely chopped green chilies, as per you taste.

 

8) 1 teaspoon kashmere red chili powder

 

 

To make the saag

 

1) Heat the butter in pan on very low heat and add the chopped onion.

 

2) Stirring occasionally let the onion turn golden pink. (The onion is not to be browned.)

 

3) When the onion is cooked, add the turmeric and red chili powder. (We are going to add these two spices, just for the lovely colour. Hence they are used in very small quantities.)

 

4) Now add the chopped tomatoes. ( Sometimes the tomatoes available in market, are just bigger in size but are bland in taste. I would advice to use, one tablespoon of tomato paste, in this case. The paste is to be added at this stage.)

 

5) Mix all together and cook on medium flame till much of the water from tomatoes is evaporated. ( Mixture should not be too dry.)

 

6) Add salt, mix and pour the cream. Mix it thoroughly and heat for 1 or 2 minutes. Do not heat too much, or the butter will separate from the cream.

 

7) Put off the fire, let the saag cool a little and then add finely chopped green chilies. You may use 3 to 4 chilies.

 

Enjoy the saag with roti.

 

No other spices are to be used. The chilies are not to be cooked, the pieces must remain crunchy. No other spices or even coriander is to be used.

One thought on “मलाई का साग / Malai ka saag ( Creamy gravy of tomatoes )

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s