बोलानी – अफगाणी पराठा / Bolani – Paratha from Afganistan

For English version, please scroll down

 

 

बोलानी हा अफगाणी पराठ्याचा प्रकार. पण करायला अगदी सोपा तरीही चवदार. यात वापरलेल्या भाजीचा अस्सल स्वाद या पराठ्यात उतरतो. अफगाणिस्तानात हा गंदाना नावाची पालेभाजी वापरून करतात. तिला पर्याय म्हणून मी लीक ही भाजी वापरली आहे. तूम्ही भारतात पातीचा कांदा, शेपू, मेथी, पालक, मूळ्याचा कोवळा पाला वगैरे वापरू शकाल.

 

१) २ कप कणीक

२) बारीक चिरलेली भाजी २ कप ( मेथी वापरणार असाल तर फक्त पाने खुडून घ्या, चिरू नका )

३) तेल

४) मीठ

 

सोबतच्या चटणीसाठी आवडीनुसार मिरची, कोथिंबीर, दही, लसूण, मीठ असे एकत्र वाटून घ्या.

 

क्रमवार पाककृती

 

 

१) चपातीला भिजवतो तशी कणीक मळून घ्या.

२) भाजी नीट करून गरज असेल तर चिरून घ्या.

३) कणकेचे बेताच्या आकाराचे गोळे करून त्याच्या पातळ चपात्या लाटा.

 

४) मग तिला तेलाचा पुसटसा हात लावा व तिच्या अर्ध्या भागावर सारण पसरा, व त्यावर मीठ घाला ( आधीच भाजीला मीठ लावू नका, तिला पाणी सुटेल )

 

 

५) मग दुसरा भाग त्यावर दुमडा ( चंद्रकोरीसारखा आकार ) वरून हाताने अलगद दाब द्या. कडा जुळवायची गरज नाही.

 

६) मग तव्यावर मंद आचेवर बोलानी भाजून घ्या. ( एका वेळेला दोन भाजता येतात. )

 

 

७) कुरकुरीत होईस्तो भाजा मग तिचे त्रिकोणी तुकडे करून खा. सोबत चटणी घ्या. त्यासाठी मिरची, कोथिंबीर, लसूण एकत्र वाटून दह्यात मिसळा. व त्यात मीठ घाला.

 

 

 

 

Bolani – Paratha from Afganistan

 

 

Bolani is a very tasty paratha from Afaganistan. It is very simple to make. For stuffing they use a

Special vegetable called gandam. You can use spring onion, dill, mint leaves, methee, radish leaves etc.

 

What you need –

 

1) 2 cups whole meal flour ( atta )

 

2) 2 cups chopped green leafy vegetable of choice. ( If using methi leaves, do no chop them )

I have used leek for this recipe

 

 

3 ) Oil

4) Salt, as per taste.

 

You can grind together chilies, garlic, fresh coriander together, add salt and yoghurt to it, to make the accompanying chutney.

 

 

To make bolani

 

1) Knead a soft dough, by adding little oil, salt and water to the flour.

2) Wait for 15/20 minutes and then make lemon size balls of the dough.

3) Roll out a thin chapatti and spread the chopped vegetable over half part of it, sprinkle with some salt. ( Do not mix salt to the cut vegetable in advance )

4) Fold over the other half of chapatti over it and press well.

5) Roast on low flame, till it turns golden and crisp. Apply little oil, while roasting.

 

Enjoy with chutney.