गव्हाची उसळ / Sprouted Wheat Usal

For English version, please scroll down

 

Whaet usal dish.png

लागणारा वेळ:

४० मिनिटे

लागणारे जिन्नस:

 

१) मोड आलेले गहू ३ ते ४ कप

२) १ कांदा ( ऐच्छीक )

३ ) १ टेबलस्पून काळा मसाला ( किंवा नेहमी उसळीला जो मसाला वापरता तो )

४) आवडीप्रमाणे लाल तिखट वा मिरच्या

५) मीठ

६) चवीप्रमाणे गूळ

७) तेल आणि

फोडणीचे साहित्य ( हिंग, जिरे वा मोहरी, हळद ) ८) चिंच किंवा कोकम ९) वरून घेण्यासाठी ओले खोबरे, लिंबू, कोथिंबीर वगैरे

क्रमवार पाककृती:

गव्हाला कडधान्याप्रमाणेच मोड काढता येतात. फक्त थोडा वेळ लागतो. गहू घेताना टप्पोर्‍या दाण्याचे बघून घ्यावेत. मग ते साध्या पाण्यात २० ते २४ तास भिजत घालावेत ( हे पाणी फेकू नये, पिण्यासाठी वापरावे ) मग त्याची जाडसर कपड्यात पुरचुंडी बांधावी. त्यावर दिवसातून किमान दोनदा पाणी शिंपडावे. साधारण तिसर्‍या दिवशी चांगले मोड येतात. ( रोज उघडून बघावे, गरम हवामानात दुसर्‍या दिवशीही येतात तर थंडी असेल तर एखादा दिवस जास्त लागतो. )

 

Whaet usal sprouted wheat.png

 

 

 

 

उसळीची कृती नेहमीचीच.

१) कूकरमधे तेलाची फोडणी करून त्यात कांदा ( वापरत असाल तर ) परता.

२) मग मोड आलेले गहू टाका, मसाले व मीठ घाला, दोन कप पाणी टाका.

३) कूकरचे झाकण लावून प्रेशर येऊ द्या व त्यानंतर गहू १० ते १२ मिनिटे शिजवा.

४) कूकर थंड झाला की उघडा, चिंच व गूळ टाका आणि पाणी राहिले असेल तर आटवून घ्या.

५) वरून ओले खोबरे व कोथिंबीर घ्या, लिंबू पिळा.

जेवणावर घेण्यापेक्षा उपहार म्हणून ही उसळ जास्त छान लागते.

वाढणी/प्रमाण:

३/४ जणांना पुरेल.

अधिक टिपा:

गव्हासोबत मेथीदाणेही घेऊ शकता. एवढ्या वेळात गहू बोटचेपे शिजतील. आणखी मऊ हवे असतील तर जास्त वेळ शिजवावे लागतील.

 

तुम्हाला उसळ ज्या मसाल्याची आवडते तशी करा. ओली मिरची, जिरे वापरूनही चांगली लागते ही.

माहितीचा स्रोत:

रुचिरात ज्वारीची उसळ आहे, त्यावरून कल्पना केली.

 

Sprouted Wheat Usal

Usal, a Maharastrian delicacy is generally prepared by sprouting various types of beans.

Sprouting itself has many health benefits, and this kind of preparation makes them tasty too.

Usually, the pulses and beans are sprouted, but some grains like Wheat & Jowar can also be

sprouted. The process is similar but takes little longer.

To sprout wheat, you must select the grains which are whole and bigger in size. Wash and soak them in water for 20 to 24 hours. Drain and put them on dark colored piece of cloth and loosely tie them. Hang this bundle in a dark place or put it in a colander and cover it. Sprinkle some water on it, 2 to 3 times a day. Start checking from the second day. Small sprouts will appear on second day. On third to fifth day, they would sprout as seen above.

The exact timing will depend on the climate. In warm climate the process will be faster. ( It is necessary to check every day, to check if there is any mould development. ) If there are broken wheat grains, they will not sprout, so they should be picked and removed.

Once the wheat is sprouted, the usal can be made in no time.

You will need

1) 3 to 4 cups, sprouted wheat ( by soaking 1 cup wheat, you will get this quantity)

2) A medium sized onion, finely chopped (optional )

3) 1 tablespoon kaLa or goDa masala ( or any masala of your choice )

4) Red or Green chilies as per taste ( if the masala or curry powder, you are using is hot, you can avoid chilies )   chopped.

5) Salt to taste

6) Little gur ( as per taste )

7) 1 tablespoon oil

8) ½ teaspoom each asafetida, turmeric, mustard and cumin seeds

9) A teaspoon tamarind pulp or tomato paste

10) To serve, chopped coriander, lime and fresh coconut (scrapped or grated )

 

To make the usal

 

1) Heat the oil in a small pressure cooker.

2) When it is hot, add the mustard and cumin seeds, when they splutter add asafetida & turmeric.

3) Fry the chopped chilies and onion ( if using ).

4) Add the masala, sprouted wheat, salt and 2 cups water.

5) Stir and close the lid of the pressure cooker. Cook under pressure for 10 to 12 minutes.

6) let the pressure drop, open the lid. Add gur, tamarind pulp ( or tomato paste ) mix well and heat for 2 minutes.

7) Top with chopped coriander, lime and fresh coconut (scrapped or grated )

 

In 10/12 minutes the grains will cook moderately. If you prefer them soft, you can cook for 2/3 more minutes. You can also add few fenugreek speeds with wheat and they will also sprout well. You may

use spices of your choice, or may even avoid them totally.

This usal can be eaten as side dish or on its own, for breakfast.

 

Whaet usal close up.png

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s