काकडीचा कायरस / Cucumber appetizer

For English Version, please scroll down

 

kakadecha kayras.png

हा आपला एक पारंपारीक पण विसरला गेलेला पदार्थ आहे. उन्हाळ्यात भूक कमी लागते तेव्हा किंवा दिवाळीचे जड पदार्थ खाऊन पोट जड झाल्यावर, अवश्य प्यावा. करायला अगदी सोपा आणि तोंडाला चव आणणारा.

१) एक काकडी

२) दोन लिंबाएवढ्या चिंचेचा कोळ

३) तेवढाच गूळ

४) अर्धा टिस्पून तेल

५) फोडणीसाठी एक टिस्पून जिरे, अर्धा टिस्पून मेथी, दोन चिमूट हिंग

६) एखाद दुसरी, हिरवी किंवा लाल मिरची

७) मुठभर बारिक चिरलेली कोथिंबीर

८) अर्धा कप दाण्याचे कुट

९) चवीपुरते मीठ

१० ) आणि एक अत्यावश्यक घटक, १ टेबलस्पून काळा / गोडा मसाला.

क्रमवार पाककृती:

१) पातेल्यात तेल तापवून त्यात मेथी लाल करा, व त्यात जिरे, मिरची आणि हिंग टाका.

२) जिरे तडतडले कि त्यात ४/५ कप पाणी टाका

३) त्यात कोळ, गूळ, मीठ, मसाला टाका.

४) चांगली उकळी आली कि त्यात कुट टाका

५) परत उकळी आली की चव बघून आणखी कोळ किंवा गूळ जे हवे असेल ते टाका. (या पायरीवर हे जरा जास्तच आंबट गोड लागले पाहिजे.)

६) नीट ढवळून गॅस बंद करा आणि हे पाणी थंड होऊ द्या.

७) अगदी पुर्ण थंड झाले कि, त्यात काकडी कोचून टाका आणि कोथिंबीर टाका.

८) नुसते प्यायला, वरणभात किंवा दहीभाताबरोबर चांगले लागते.

वाढणी/प्रमाण:

चार ते सहा जणांसाठी

अधिक टिपा:

हे तूम्ही आदल्या दिवशी करुन फ्रिजमधे ठेवू शकता. काकडी आणि कोथिंबीर मात्र आयत्यावेळीच घालायची. हे दोन पदार्थ घालायच्या आधी मिश्रण ब्लेंड केले तरी चालेल. खरे तर हा कायरस पातळसरच असतो पण दाट करण्यासाठी कूट थोडे जास्त घालू शकता.

माहितीचा स्रोत:

पारंपारीक पदार्थ

 

 

Cucumber Kayras / Cucumber apatizer

This is a unique preparation of Maharashtrian origin. It can be considered as a cold soup or even an appetizer. It’s unique taste and texture make, one demand, it more and more.

As this preparation must be served cool, it can be made even a day ahead.

You must have a unique Maharsatrian masala called kala ( black) masala. It is a mixture of garam masala plus some desiccated coconut, sesame seeds etc. All are roasted and mixed together. This is readily available in market. ( Check for Kala Masala or Goda Masala )

 

Another special ingredient for this Kayras is, daaNyaache kooT or coarsely ground roasted peanuts.

The peanuts are roasted till they become crunchy then peeled and coarsely ground. This is used in many dishes like sabudanyachee khichadee etc. You can buy roasted peanuts and grind them, as required.

 

The ingredients for this kayras are.

 

1) One medium size cucumber.

2) Tamarind pulp, about half a cup. ( If using readymade paste, you may need 2 tablespoons )

3) Jaggery ( gur ), half cup.

4) ½ teaspoon oil

5) 1 teaspoon cumin seeds

6) ½ teaspoon methi seeds

7) ½ teaspoon asafetida

8) 1 green or red chili

9) half cup finely chopped coriander

10) ½ cup coarsely ground, roasted peanuts

11) Salt to taste

12) 1 tablespoon Kala or goda masala.

 

Method –

1) In a pan, heat the oil and fry the methi seeds till they turn golden.

2) Then add the asafetida, chili and cumin seeds.

3) When the cumin seeds splutter, add 4/5 cups of water.

4) Add peanut powder and when it boils add all other ingredients, except cucumber and coriander.

5) Let the water boil for 3 to 4 minutes.

6) Turn off the heat, and taste the mixture. At this stage it should taste more sweet and tangy too. You can add more tamarind pulp or gur at this stage, if desired.

7) Cool the mixture completely, you may even refrigerate it, till needed.

8) Just before serving, add chopped coriander and tiny cubes of cucumber.

( There is a unique way to get these cubes. Hold the cucumber vertically and cut of the stem end. Then give some deep cuts, about an inch deep, making chess board like shape. Then hold it horizontally

and cut the slices. Repeat for next inch and so on. )

This kayras can be had as an appetizer or a side dish. It goes well

 

One thought on “काकडीचा कायरस / Cucumber appetizer

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s