ऊमर अल खय्याम पराठे / Umer Al Khayyam Paratha

Please scroll down for English Version

लागणारा वेळ:

४५ मिनिटे

लागणारे जिन्नस:

रुबाया वाल्या खय्यामने कधी पराठे खाल्ले असतील का ते मला माहित नाही. पण मस्कतला ऊमर अल खय्याम या नावाची एक रेस्टॉरंट चेन आहे. त्यांच्याकडचे सर्वच पदार्थ उत्तम चवीचे असत. ( चना मसाला तर अति खास, पण त्याची कृती मला कधी मिळाली नाही. अजूनतरी ती चव मला आणता आलेली नाही.) पण या पराठ्यांची कृती मात्र मी मिळवली. आता पण असेच पराठे मिळतात का याची मात्र कल्पना नाही.

 

khayyam paratha dish

१) अडीज वाट्या मैदा किंवा कणीक ( मिश्र पिठे घेता येतील पण निम्मा प्रमाणात तरी मैदा वा कणीक असावी.) २) मिश्र भाज्या बारीक किसलेल्या ( गाजर, कॉलीफ्लॉवर, शलजम, मूळा, बीट, कोबी वगैरे ) दोन कप ३) एक कप बारीक चिरलेली पालेभाजी ( मेथी, पालक, शेपू, चवळी, Kale केल, चार्ड वगैरे ) ४) एक दोन हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून ५) एक टिस्पून कलौंजी किंवा ओवा किंवा बाळशेपा ( दिल सीड्स ) ६) चिमूटभर हिंग ७) चिमूटभर हळद ८) २ टेबलस्पून तेल ९) १ टेबलस्पून बटर १०) चवीप्रमाणे मीठ ११) वरुन शिवरण्यासाठी चाट मसाला ( किंवा उपलब्ध असेल तर अरेबिक झत्तार मसाला )

क्रमवार पाककृती:

१) एका मोठ्या बोलमधे कोरडा मैदा वा कणीक वा मिश्रपिठे घ्या. त्यात मीठ ( पिठापुरतेच ) टाका २) एका कढईत तेल गरम करा व कलौंजी / ओवा / बाळशेपा टाका. मग हिंग, हळद व मिरच्यांचे तूकडे टाका. ३) खमंग फोडणी झाली कि त्यात भाज्या टाका व परता. भाज्या तेलातच शिजवायच्या असल्याने अगदी बारीक चिरलेल्या हव्यात. ४) मीठ टाकून भाज्या, तेल वेगळे दिसेपर्यंत परता. ५) नीट शिजल्या कि या भाज्या गरम असतानाच मैद्यावर टाका आणि लाकडी चमच्याने नीट ढवळा. ६) गरम कढईत थोडे पाणी ओता आणि हे गरम पाणी थोडे थोडे वापरत, मैदा (आपण पराठ्याला भिजवतो तेवढा ) घट्ट भिजवा. ७) हे मिश्रण तिंबू नका मग त्याचे चार गोळे करा. ८) या पिठाला लाटताना पिठ फार कमी लागते. या गोळ्याचे जाडसर पराठे लाटा. ९) मध्यम आचेवर तेल न सोडता ते दोन्हीकडून सोनेरी रंगावर भाजा. ( नीट जमले असेल तर हे पराठे फुगतात.) १०) पराठा भाजून झाला कि एका जाळीवर काढा आणि तो गरम असतानाच त्यावर थोडे बटर लावा आणि चाट मसाला किंवा झत्तार शिवरा. ११) लोणचे, दही यासोबत खा.

 

khayyam paratha close up

वाढणी/प्रमाण:

चार पराठे होतील.

अधिक टिपा:

मूळ पराठ्यात भरपूर बटर असे. ते मी कमी केलेय. आपले नेहमीचे आले लसूण वाटण न वापरल्याने जरा वेगळी पण खमंग चव येते.

 

Umer Al Khayyam Paratha

 

I am not sure, if the great poet Khayyam ever ate these parathas. I gave this particular name to these parathas, as I had them in Umer Al Khayyam Restaurant in Muscat. This was many years back, I am

not sure, if they still do serve these. I had requested for this recipe from the cook, then.

Though the ingredients are common the preparation is slightly different and that gives, this paratha a unique taste.

The ingredients are :-

1 ) 2 ½ cup maida ( all purpose flour ) or atta ( whole wheat flour ) ( You can use any mixture of other flours, but should take at least 50 % maida or atta

2) 2 cups finely grated vegetables of choice ( Carrots, Radish, Turnip, Cabbage, Cauliflower etc. )

3) 1 cup finely chopped greens ( Methi, Spinach, Dil etc.)

4) one or two green chilies, finely chopped.

5) 1 teaspoon, Kalaunji or dil seeds or ajwain

6) a pinch of asafetida

7) a pinch of turmeric

8) 2 tablespoon vegetable oil

9) 1 tablespoon ghee or butter

10) salt to taste

11) chat masala or zatar, if available.

 

Method

1) Take the flour in a big bowl and add salt ( just for the flour ) to it.

2) In a pan heat oil and add Kalaunji or dil seeds or ajwain.

3) Then add the turmeric, asafetida and chopped green chilies

4) Then add the greens and fry them a little.

5) Then add the grated vegetables and salt and fry them till they are completely

cooked and the oil is separated. Take care not to burn them, but make sure that they are almost dry.

( the more time you spend on these vegetables, at this stage, the better )

6) After they are done, pour them on the flour. Add little water to the hot pan and pour the water over

the flour. Alternatively, if your pan is big enough, you can add the dry flower the pan.

7) After the mixture is slightly cooled, adding little water make a firm dough. Do not knead too much,

8) Wait for 15/20 minutes for flavors to develop and then make four balls of this dough.

9) Roll out thick parathas ( you will not need much dry flour to roll out.)

10) Fry them on moderate heat, till they are golden, on both the sides. They should puff up

at this stage.

11) Remove from tava on a wire rack and immediately apply butter on them.

12) Sprinkle chat masala or zatar and serve with salad and pickle.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s