बेळगावी कुंदा / Belgavee Kunda

belagavee kunda dish

लागणारा वेळ:

१५ मिनिटे

लागणारे जिन्नस:

बेळगावी कुंदा ज्यांना माहीत आहे त्यांना सांगायची गरज नाही आणि ज्यांना माहीत नाही त्यांना नुसते सांगून उपयोग नाही, कारण हा पदार्थ हा निव्वळ अनुभव घ्यायचाच पदार्थ आहे. त्याचा दरवळ, निराकार रासवट रुप, आणि जिभेवर रेंगाळणारी चव.. शब्दात वर्णन करण्याजोगे नाहीत.

इतका खमंग प्रकार असूनही मी तो मुंबईत क्वचितच बघितलाय. ( बहुदा नाहीच ) बेळगाव, शहापूरचा हा पदार्थ असला तरी कोल्हापूरात पण सहज मिळतो. याचे आणखी एक वैशिष्ठ म्हणजे तो गरमच खातात. थंड झालेला असला तरी खाताना गरम करून घेतात.

अंगोला म्हणजे काही बेळगावी नव्हे कि कोल्हापूरही नव्हे. तर इथे जे जिन्नस उपलब्ध आहेत ते वापरून केलेला कुंदा. रंगरुपाने आणि चवीने बर्‍यापैकी जमलेला.

घेतलेले जिन्नस असे.

१) दिड कप मिल्क पावडर ( मी निडो मिल्क पावडर वापरलीय ) २) २ टिस्पून साखर ३) १ टिस्पून साजूक तूप ४) चिमूटभर वेलची पावडर ( ऐच्छीक ) ५) थोडा सुका मेवा ( ऐच्छीक )

याशिवाय जाड बुडाचे पातेले आणि काटा ( फोर्क ) आवश्यक आहे.

क्रमवार पाककृती:

१) घेतलेल्या मिल्क पावडर पैकी अर्धा कप पावडर एका वाटीत घ्या. २) थोडे पाणी कडकडीत गरम करून त्यापैकी पाव कप पाणी त्या पावडरीत मिसळा ( उरलेले कढत पाणी तसेच ठेवा, नंतर वापरायचे आहे. ) आणि ढवळून घट्टसर मिश्रण तयार करा. सर्व गुठळ्या मोडून घ्या. ३) एक कप मिल्क पावडर व फोर्क हाताशी तयार ठेवा. ४) पातेल्यात साखर घेऊन ते पातेले मंद आचेवर तापत ठेवा. ५) साखर वितळून सोनेरी झाली ( लाल होईपर्यंत थांबू नका ) कि त्यात तूप टाका आणि लगेच मिल्क पावडर टाका, आणि काट्याने भराभर पण न घोटता ढवळत रहा. ६) मिश्रण नीट मिसळले कि त्यावर तयार केलेल्या मिश्रणापैकी थोडे थोडे असे दोन तीन वेळा टाका. पण ढवळणे थांबवू नका. ७) मिश्रण संपले कि त्या वाटीत १ टेबलस्पून कढत पाणी टाकून, ढवळून ते पाणी पातेल्यातील मिश्रणावर टाका. ८) ५ मिनिटातच फोटोतल्याप्रमाणे मिश्रण तयार होईल. वरून वेलची पावडर आणि सुका मेवा टाका.

हैण, आमचं बेळगावचं फ्येमस कुंदा तयार अस्तं बगा.. खाउन सोडा कि..

वाढणी/प्रमाण:

फोटोत दाखवलाय तेवढा बशीभर कुंदा तयार होईल..

अधिक टिपा:

१) दोन टिस्पून साखर वापरून बेताचा गोड कुंदा तयार होईल.. जास्त गोड हवा असेल तर साखरेचे प्रमाण वाढवा.

२) हा मी केल्या केल्याच वापरला. टिकेल का ते माहीत नाही आणि टिकल्यावर पोत वगैरे बिघडेल का तेही माहीत नाही.

 

belagavee kunda close up

Belgavee Kunda

Belgavee a famous city in state of Karnataka, is also known for various specialty

dishes. This particular sweet dish, called Kunda, is also known as Belgavee Kunda.

It is available in Kolhapur also, but I have not seen it in shops in Mumbai.

The wholesome milk available there and the pleasant climate in these cities may be given credit,

for this unique dish. Actually it does not have a pleasant look or color, but the taste is just divine.

One more uniqueness of this dish, is that it is served warm. The original recipe is very elaborate and requires reducing the milk, for hours. Those who have tasted Kunda, can never forget its taste.

My recipe is a short cut and does match in looks and taste with the original Kunda.

So this is what you need.

1) 1 ½ cup good quality milk powder ( the powder should resemble fine semolina and should not have lumps.)

2) 2 tea spoons sugar

3) 1 tea spoon ghee ( clarified butter )

4) A pinch of cardamom powder ( optional )

5) Some chopped nuts of choice ( optional )

 

You will also need a heavy bottomed vessel and a fork.

 

Method :

1) Take half cup milk powder in a separate bowl ( keep the other cupful of milk powder ready.)

2) Boil 1 cup water.

3) Add this boiling water to the ½ cup milk powder spoon by spoon and make a thick paste, and break all the lumps. ( Reserve the remaining hot water, as we are going to need it later.)

4) Take the sugar in a heavy bottomed vessel and put the vessel on very low flame.

5) When the sugar turns golden ( do not wait any further ) add the ghee ( clarified butter ) and the 1 cup milk powder , which was kept aside .

6) Stir the mixture continuously with fork, without beating the mixture.

7) when the mixture turns pink ( in 1 minute or so ) add the thick paste of milk powder,

1 teaspoonful at a time. Do not stop stirring. After all of this paste is added, add 1 or 2 teaspoons of the

hot water ( which was kept aside ) to the bowl, in which the milk powder paste was made, stir and add the water to the vessel.

8) In less than 5 minutes the mixture will look like, as seen in above photograph. And yes, you are done. Remove from fire, and add the cardamom powder and nuts, if using.

 

Enjoy, hot Kunda.

With this quantity of sugar, the Kunda will be moderately sweet. If you need sweeter,

you can add more powdered sugar, even after the vessel has been removed from fire.

This is usually eaten as it is, but can be had with purees or chapatti too.

It should be eaten fresh. I am not sure if it can be kept in refrigerator. But as this recipe is so quick and easy ( it takes about 20 minutes ) it can be made any time.

 

 

One thought on “बेळगावी कुंदा / Belgavee Kunda

Leave a Reply to sayali Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s