Misal Pav a serving suggestion !

Misal Pav.. literally meaning a combination of mixture ( of spicy curry, pulses, chopped onion, and  optionally a mild potato bhaji, farasan ) along with bread, is a very famous and popular dish in Maharashtra.

The dish is known by the city and also by the joint. The  ingredients may differ from place to place, and the recipe is highly guarded secret.

Here I am presenting just a serving suggestion.. and the recipe is of course a secret !

 

1)

MISALPAV (3)2)MISALPAV (4)3)

MISALPAV (7)

4)

MISALPAV (6)

Shevbhaji – A spicy curry of store bought shev

 

Ingredients

 

The ingredients are :-

 

–        1) The main ingredient for this dish is of course Sev. This sev is easily available in stores. It is bit hard, hot and orange in colour. ( See the snap.) The softer and thinner versions should not be used, as they dissolve immediately, in this curry. You would need 2 cups full of this sev.SHEVBHAJI SHEV

–        2) 1 large onion,

–        3) ½ cup desiccated coconut,

–        4) 8/9 garlic pods,

–        5) ½ inch ginger,

–        6) Red chilies or red chili powder, as per taste. ( This curry is usually hot, I have used 2 teaspoon chili powder.)

–        7) 1 teaspoon cumin seeds,

–        8) 2 teaspoons coriander seeds,

–        9) 1 teaspoon garam masala ( If you could make it fresh, it would taste better. dry roast and grind 5 pepper corns, 2 cloves, 1 inch cinnamon, 2 green cardamom and patthar fool )

–        10)  Oil, as needed.

–        11) Tadaka ( ½ teaspoon each asafoetida, turmeric and mustard deeds )

–        12) fresh coriander, chopped (2 tablespoons),

–        13) Salt to taste.

 

 

Directions

 

To proceed,

  • – 1) Dry roast the cumin seeds , coriander seeds and dry chilies ( if using chili powder, add after putting off the flame.) and grind to a fine powder.
  • – 2) Roast the coconut till brown, keep aside.
  • – 3) Chop the onion, lengthwise and fry in little oil, till golden brown. ( You can use 2 tablespoon dehydrated onion flakes, they will brown in just few seconds. )
  • – 4) Grind together the coconut, onion, ginger and garlic.
  • – 5) Mix the dry powder and garam masala to this paste.
  • – 6) Heat some oil and add mustard seeds, asafoetida and turmeric. Then add this paste and fry till aromatic. Add the chopped coriander.
  • – 7) Add water and salt and let it boil for two minutes.. keep warm.
  • – 8) Just before eating, add the sev and boil for a minute.
  • – 9) Enjoy with bread or roti.

 

 

As I said, this is a spicy curry. There is no tomato or tamarind added, There is no sugar or gur, either.SHEVBHAJI DISH2

To make the taste lighter, you can eat with chopped onion and lime.

The masala can be made in advance and stored in air tight container, in refrigerator. Do not add any water, while grinding and it will keep, up to 4 weeks.

You can make egg curry also with this masala.  Make the basic curry as above, and while still boiling, add eggs, breaking directly in boiling curry. Fresh coriander can be added on top or fried with other spices, as preferred.

 

 

 

 

शेवभाजी

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

 

१) मुख्य म्हणजे शेव २ कप भरून. हि शेव जाडी आणि तिखट पाहिजे. भावनगरी शक्यतो नको कारण ती लवकर विरघळते. याच कारणासाठी अगदी बारीक शेवही वापरता येत नाही. आपल्याकडच्या फरसाणच्या दुकानात हि असतेच. दिवाळीच्या पदार्थातली शेवही वापरता येईल. हि शेव ताजी व कुरकुरीत असावी.SHEVBHAJI SHEV

२) १ मोठा कांदा

३) अर्धी वाटी खोबर्‍याचा किस

४) ८/९ लसूण पाकळ्या

५) अर्धा इंच आले

६) आवडीप्रमाणे लाल तिखट किंवा लाल मिरच्या

७) १ टिस्पून जिरे

८) २ टिस्पून धणे

९) १ टिस्पून गरम मसाला ( हा ताजा केला तर चांगले. त्यासाठी मिरी, लवंगा, दालचिनी, वेलची, दगडफूल घ्या. )

१० ) तेल

११) फोडणीचे साहित्य ( हिंग, हळद, मोहरी )

१२) कोथिंबीर

१३) मीठ

 

Directions

क्रमवार पाककृती:

१) लाल मिरच्या घेतल्या असतील तर त्या आणि तर ताजे मसाले खमंग भाजून घ्या. व त्याची पूड करा

२) खोबर्‍याचा किसही भाजून घ्या

३) कांदा उभा चिरून तेलात लालसर परतून घ्या. ( हल्ली वाळवलेला कांदा मिळतो. तो वापरला तर पटकन भाजला जातो. तो २ टेबलस्पून पुरेल )

४) खोबरे, आले, लसूण व कांदा यांचे बारीक वाटण करा. ( मिक्सरमधे आधी खोबरे आणि मग कांदा, आले, लसूण वाटावे लागेल. )

५) या वाटणात पूड व गरम मसाला मिसळा.

६) थोड्या तेलाची फोडणी करून त्यात मसाला परतून घ्या. त्यात हवे तेवढे पाणी घालून रस्सा उकळू द्या. बेताचे मीठ व कोथिंबीर घाला. ( शेवेत मीठ असतेच, त्या मानाने मीठ घाला. )

७) पाणी थोडे जास्तच घाला कारण शेव घातल्यावर रस्सा दाट होतो.

८) अगदी खायच्या वेळेला त्यात शेव टाका आणि २/३ मिनिटे उकळा.

९) भाकरी किंवा चपाती सोबत खा.

 

हा रस्सा तिखटच असतो. यात आंबटपणासाठी काहिही ( टोमॅटो, चिंच ) घालत नाहीत. तसेच गूळ वा साखरही घालत नाहीत. हवे तर सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू घ्या.

हा मसाला आधी करुन ठेवता येतो. पाणी न घालता वाटला तर हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रिजमधे अगदी महिनाभरही टिकेल.

SHEVBHAJI DISH2

ह्याच मसाल्याचे पाणी उकळून त्यात कच्ची अंडी फोडून घातली तर अंड्याचा रस्सा तयार होईल.

कोथिंबीर फोडणीत, रस्सा उकळताना किंवा वरूनही घेता येईल.

 

 

 

Mukund Vadee type 2 (Rajasthani chakki ki sabji) Wheat gluten curry

 

Ingredients

 

The ingredients are :-

 

–        1) ½ kg whole wheat flour (atta),

–        2) 1 tablespoon chana dal, coarsely powdered,

–        3) 1 medium size potato or 1 cup green peas,

–        4) 1 medium size onion, finely chopped or grated,

–        5) 1 tablespoon ginger garlic paste,

–        6) 1 tablespoon Red chili powder, (more or less, as per choice),

–        7) 2 bay leaves,

–        8) 2 teaspoon garam masala,

–        9) 2 tablespoon oil,

–        10) 1 teaspoon turmeric powder,

–        11) Salt to taste,

–        12) 2 tablespoon fresh coriander, chopped.

 

 

Directions

 

To proceed :-

  • – 1) Add some oil and salt to wheat flour and need a soft dough, keep aside for 15 minutes.
  • – 2) Knead it well again and take it in deep bowl. Add water till it sinks and mash the dough in water.  Remove and reserve the water in another bowl.
  • – 3) Repeat the process of breaking and washing the dough, till the water runs clear. (5 to 6 times.)
  • – 4) Now you would have left with pure gluten, which would be about 25 % in volume, of the original dough. This would feel like rubber.
  • – 5) Mix the chana dal powder to this gluten. This may be little tricky as the gluten would be sticky.MUKUNDWADI2 GLUTEN
  • – 6) Pressure cook this gluten for 5 minutes and let it cool completely.MUKUNDWADI2 GLUTEN CUT
  • – 7) Cut it into bite size cubes and shallow fry them in oil, till golden brown.MUKUNDWADI2 GLUTEN FRIED
  • – 8) Heat some oil in pressure cooker and add bay leaves and turmeric. Add onion, ginger garlic paste, red chili powder, garam masala and fry for a minute. Add two cups of water. Add potato or peas, fried gluten and close the lid. Pressure cook for 5 minutes.
  • – 9) When the pressure drops, open the cooker and add chopped coriander.
  • – 10) Enjoy with Roti or Rice.

 

 

 

Those pieces taste almost like mutton (boneless, of course). The spices I have used are just one version. After frying the gluten pieces, you can make any type of curry, of your choice.MUKUNDWADI2 DISH2

The reserved water can be used to add to this curry. If that water is kept still for few  hours, the starch will settle at the bottom. The water can be poured off by tilting the bowl. The starch can be used in various ways like, thickening of soups and curries, or making kheer etc.

 

 

 

मुकुंद वडी प्रकार २ ( राजस्थानी चक्की कि सब्जी )

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

 

१) अर्धा किलो आटा

२) १ टेबलस्पून चण्याच्या डाळीचे भरड

३) एक मध्यम बटाटा किंवा ४) कपभर मटाराचे दाणे

५) एक कांदा बारीक चिरून किंवा किसून

६) आले लसणाचे वाटण, १ टेबलस्पून

७) लाल तिखट आवडीप्रमाणे

८) दोन तमालपत्रे

९) २ टिस्पून गरम मसाला ( ताजा केल्यास उत्तम )

१०) तेल, हळद, मीठ

११) कोथिंबीर

 

Directions

क्रमवार पाककृती:

१) नेहमीप्रमाणे तेल व मीठ घालून आटा सैलसर मळून घ्या.

२) अर्धा तास थांबून तो आटा परत मळा आणि एका मोठ्या वाडग्यात घ्या आणि तो बुडेल एवढे पाणी त्यात घाला.

३) पाण्यात तो आटा कुस्करा.. असे करताना त्यातील स्टार्च हळू हळू पाण्यात विरघळलेल व पाणी दूधाळ होईल. ते पाणी फेकून द्या ( कृपया टिप पहा )

४) राहिलेला आटा दुसर्‍या पाण्यात कुस्करा.. स्वच्छ पाणी दिसेपर्यंत असे करत रहा ( ४/५ वेळा करावे लागेल. )

५) आता मूळ आकारमानाच्या २५ % ग्लुटेन हातात राहिल. याचे स्वरुप चिवट रबरासारखे असते.

MUKUNDWADI2 GLUTEN

६) आता त्यात मीठ आणि डाळीचे भरड मिसळा ( हे मिसळणे थोडे अवघड जाते, कारण हा गोळा फारच चिवट असतो. )

७) हा गोळा प्रेशर कूकरमधे पाच मिनिटे उकडून घ्या.

MUKUNDWADI2 GLUTEN CUT

८) तो थंड झाल्यावर त्याचे हवे त्या आकाराचे तूकडे करा, आणि तेलात खरपूस परतून घ्या.

MUKUNDWADI2 GLUTEN FRIED

९) प्रेशरकूकरमधे तेल तापवून त्यात तमालपत्र व हळदीची फोडणी करा. त्यात कांदा, लाल तिखट, आले लसूण पेस्ट, गरम मसाले वगैरे घालून परता आणि मग २ कप पाणी ओता. त्यात बटाट्याचे तूकडे वा मटार टाका. मीठ टाका आणि वरचे तळलेले तुकडे टाका. प्रेशर आल्यावर ५ मिनिटे शिजवा.

१०) वरून कोथिंबीर शिवरा.

११) भात किंवा चपातीसोबत खा.

 

 

या करीतले तूकडे थेट मटणासारखेच लागतात ( मी आता शाकाहारी असलो तरी अगदी लहानपणी सर्व खाल्लेले आहे. चव लक्षात आहे माझ्या. ) इथे मी दिलेली कृती सर्वसाधारण आहे. तूमच्या आवडत्या मटण करीत हे तूकडे वापरू शकतात. अजिबात फरक जाणवणार नाही ( हाडाचाच काय तो फरक )

MUKUNDWADI2 DISH2

यात वाया जाणारी कणीक बघून एक विचार सुचला. हे पाणी मी माझ्या सिंकमधे ओतले होते. काही काळाने त्याचा साका खाली बसला. तो साका गव्हाचे सत्व म्हणून वापरता आला असता. हवे तर हे पाणी एखादा दिवस तसेच ठेवून थोडे आंबवताही आले असते.

काही वेळा, या पाण्यापैकीच काही पाणी करीत वापरतात, त्यान करीला दाटपणा येतो.

 

 

 

Mukund Vadi type 1 (aka sepu vadi) pulses kofta in spinach yoghurt curry

 

Ingredients

 

The ingredients are :-

 

–        1) ½ cup urad dal, soaked for 5/6 hours.

–        2) ¼ cup, chana dal,

–        3) 3 teaspoons fennel seeds,(saunf)

–        4) 2 teaspoon black pepper corns,

–        5) 1 kg fresh spinach, (only leaves, stems removed)

–        6) 1 cup thick curds, beaten.

–        7) 1 or 2 green chilies,

–        8) 2 cloves,

–        9) 1 inch cinnamon,

–        10) 1 black cardamom, seeds only,

–        11) 3 to 4 green cardamom,

–        12) 3 tablespoon ghee (clarified butter)

–        13) salt to taste,

–        14) 1 teaspoon cumin seeds,

–        15) ½ teaspoon turmeric powder,

–        16) 1 teaspoon sugar (optional),

–        17) ½ teaspoon corn flour (optional),

–        18) Dry fruits,(cashew nuts, dry coconut, raisins etc.)  chopped, about ½ cup (optional)

 

 

 

Directions

To proceed :-

  • – 1) Grind the soaked udad dal to a fine paste and keep it aside for fermentation for 5 to 6 hours, you can keep it overnight.
  • – 2) Grind the chana dal (dry), 1 teaspoon fennel seeds and 1 teaspoon pepper corns to a coarse powder.
  • – 3) Mix this powder to the fermented urad dal and mix well.
  • – 4) After some time, (say 20 minutes, by this time the mixture would be manageable and will not stick to your hand.) form marble size balls of this mixture and keep them in a plate to dry a little. MUKUNDWADI1 KOFTA1
  • – 5) Boil some water and drop these balls in boiling water one by one. Keep them separate with the help of slotted spoon. When they are cooked, they will float over the water, Then take them on the plate.MUKUNDWADI1 KOFTA2
  • – 6) Take a bowl of cold water and add some ice cubes to it.
  • – 7) Meanwhile boil the same water (in which the balls were cooked) and drop the spinach leaves. Once they wilt, remove them from boiling water and drop the leaves in ice cold water.
  • – 8) Drain the water from the leaves (but do not squeeze them) and grind to a fine paste by adding the green chilies to the leaves.
  • – 9) Make a coarse powder of remaining fennel seeds, remaining pepper corns, cloves, both types of cardamoms and cinnamon.
  • – 10) Heat one tablespoon ghee in a pan and stir fry the balls to golden colour.
  • – 11) Remove them and add 1 more tablespoon of ghee and add cumin seeds and then add the spice powder and fry it on low flame.
  • – 12) Then add the turmeric powder.
  • – 13) Then add the well beaten curd to it and stir continuously otherwise the curds will loose its smoothness. If the curds, you are using is little sour, then add the sugar and corn flour to it, while beating. ( Both the sugar and corn flour are not required if the curds is fresh and sweet.)
  • – 14) When you see the ghee on top of curds, add the spinach paste and salt. Add some water and let the mixture simmer for two to three minutes.
  • – 15) Then add the balls and dry fruits, if using. Simmer for two to three minutes more, but let it not become too dry. The balls will soak the liquid and swell a little.
  • – 16) Enjoy with plain rice or roti. ( It is usually eaten with rice.)

 

 

 

As I mentioned, I have made some modifications in the original recipe. Traditionally the urad dal mixture is pressure cooked and then cut into pieces. Then the pieces are deep fried in mustard oil.

I usually avoid, deep frying.

You may find the bade in some shops. If you are planning to make meduvada or dahivada, then you can use the same batter for this recipe. You may use only moong dal if you wish.MUKUNDWADI1 DISH2

Though this is called sepu vadee also, sepu ( dill leaves ) are not used. You can mix dill leaves with spinach, if you wish.

 

 

 

मुकुंद वडी प्रकार १ – ( सेपु वडी )

 

Ingredients

लागणारे जिन्नस असे

 

१) उडदाची डाळ अर्धी वाटी, ५/६ तास भिजवलेली.

२) चणा डाळ, पाव वाटी

३) ३ टिस्पून बडीशेप ( कच्ची )

४) २ टिस्पून मिरीदाणे

५) एक जुडी पालक, फक्त पाने खुडून घेतलेली.

६) एक कप घट्ट दही, फेटून घेतलेले

७) १/२ हिरव्या मिरच्या

८) २ लवंगा

९) १ इंच दालचिनी

१०) एका मसाला वेलचीचे दाणे

११) ३/४ साध्या वेलच्या

१२) ३ टेबलस्पून तूप

१३) मीठ

१४) १ टिस्पून जिरे

१५) अर्धा टिस्पून हळद

१६) १ टिस्पून साखर ( ऐच्छिक )

१७) अर्धा टिस्पून कॉर्नफ्लोअर ( ऐच्छिक )

१८) आवडीप्रमाणे सुका मेवा ( काजू, बदाम, बेदाणे, सुक्या खोबर्‍याचे तूकडे वगैरे), हा पण ऐच्छिक )

 

Directions

क्रमवार पाककृती:

१) उडदाची डाळ बारीक वाटून घ्या, व ती ४/५ तास आंबण्यासाठी बाजूला ठेवून द्या. ( रात्रभर ठेवली तर चांगले. )

२) चण्याची डाळ, १ टिस्पून बडीशेप आणि एक टिस्पून मिरीदाणे यांची भरड पूड करा ( कोरडीच )

३) ही पूड व मीठ उडदाच्या डाळीच्या वाटणात मिसळा,

४) थोडा वेळ थांबून याचे सुपारीएवढे गोळे करा व ताटात सुटे सुटे ठेवा.

MUKUNDWADI1 KOFTA1

५) एका मोठ्या भांड्यात थंड पाणी घेऊन त्यात बर्फाचे खडे घालून ठेवा.

६) एका मोठ्या पातेल्यात पाणी उकळत ठेवा. त्याला उकळी आली कि एकेक करून त्यात वरचे डाळीचे गोळे सोडा.

७) झार्‍याने अलगद ढवळा. हे गोळे शिजले कि वर तरंगतील. तसे तरंगले कि झार्‍याने ताटात काढून घ्या.

MUKUNDWADI1 KOFTA2

८) परत पाण्याला उकळी आणा व त्यात पालकाची पाने टाका. अर्ध्या मिनिटाने पाने चाळणीत निथळून घ्या.

९) लगेच ती बर्फाच्या पाण्यात टाका.

१०) पालक निथळून, हिरव्या मिरचीसोबत बारीक वाटून घ्या.

११) राहिलेली बडीशेप, राहिलेली मिरी, लवंगा, दोन्ही वेलच्या, दालचिनी यांची भरड पुड करून घ्या.

१२) कढईत १ टेबलस्पून तूप टाकून त्यात गोळे घोळवत घोळवत बदामी रंगावर परतून घ्या.

१३) गोळे बाहेर काढा व कढईत्त आणखी १ टेबलस्पून तूप टाका.

१४) ते तापले कि त्यात जिरे टाका. ते तडतडले कि वरची मसाल्याची पूड टाका व परता.

१५) खमंग वास सुटला कि त्यात हळद टाका व थोडे परता.

१६) आता त्यात फेटलेले दही टाका व भराभर परतत रहा. हे परतणे फार महत्वाचे आहे. असे परतले नाही तर दही फाटण्याची शक्यता आहे. तशी शंका असेल तर आधीच दही फेटताना त्यात कॉर्नफ्लोअर मिसळा. तसेच ते फार आंबट असेल तर त्यात साखरही मिसळा ( म्हणून दोन्ही घटक ऐच्छिक ! )

१७) दही फेटता फेटता तूप वेगळे दिसू लागले कि त्यात पालकाचे मिश्रण टाका व थोडे पाणी आणि मीठ टाकून ते उकळू द्या.

१८) मग त्यात वर तळून ठेवलेले गोळे आणि वापरत असाल तर सुका मेवा टाका.

१९) सर्व मिसळून मंद आचेवर ५ मिनिटे उकळा. पाणी फार आटवू नका कारण हे गोळे थोडे पाणी शोषतात.

२०) वाढताना वरून राहिलेले तूप टाका. साध्या भाताबरोबर हा प्रकार खातात. पराठ्यासोबतही छान लागतो.

 

मूळ कृतीत मी थोडेसे बदल केलेत. या वड्या फक्त उडदाची डाळ वापरूनही करतात. अश्या वाटल्या डाळीत बडीशेप व मिरी घालून मिश्रणाचे मोठे मोठे तूकडे करून थेट उकळत्या पाण्यात घालून शिजवतात ( ते विरघळत नाहीत. ) किंवा डब्यात घालून उकडून, मग त्याचे तूकडे करतात. मग ते भर तेलात तळतात. ( मोहरीच्या ) मला हे भर तेलात तळणे नको होते म्हणून असे गोळे केले. अशा वड्या उत्तरेकडे सुकवलेल्या मिळतात. तशा मिळाल्या तर हा प्रकार खुप सोपा आहे. मेदूवडे किंवा उडदाची भजी करायला घेतली असतील तर त्यातल्या थोड्या पिठाचे गोळे करता येतील. तयार मूगभजी देखील अशी शिजवता येईल.

MUKUNDWADI1 DISH2

याला सेपू वडी म्हणतात पण पालक वापरूनच करतात. पालकासोबत हवा तर तर थोडा शेपू घेता येईल.